يعتبر الباذنجان من الخضروات الأساسية في المطبخ العربي والعالمي وهو مادة غذائية غنية بالفيتامينات والمعادن التي تعزز الصحة العامة، يدخل الباذنجان في العديد من الأطباق الشهية مثل “المسقعة” و”الباذنجان المقلي” و”بابا غنوج” إلا أن أكبر تحدي يواجهه معظم الطهاة هو الطريقة الصحيحة لقليه دون أن يمتص كميات كبيرة من الزيت مما قد يفسد طعمه ويجعل تناوله غير صحي.
لماذا يمتص الباذنجان الزيت
الباذنجان يحتوي على كمية كبيرة من الماء وهو ما يجعله عرضة لامتصاص الزيت عند القلي، بالإضافة إلى ذلك تحتوي خلاياه على فجوات صغيرة والتي تسمح للزيت بالتسرب إليها أثناء عملية القلي مما يسبب امتصاصه كميات كبيرة من الزيت، ولحل هذه المشكلة يمكن استخدام عدة طرق لتقليل كمية الزيت الممتصة أثناء الطهي مما يساعد على الحفاظ على صحة الطعام وجودته.
1. نقع الباذنجان في الماء والملح
إحدى الطرق التقليدية والفعالة لتقليل امتصاص الباذنجان للزيت هي نقعه في الماء المملح قبل القلي، هذه الطريقة تعمل على سحب جزء من المياه الموجودة في خلايا الباذنجان مما يجعله أقل قدرة على امتصاص الزيت.
كيفية القيام بذلك:
- قم بتقطيع الباذنجان إلى شرائح سميكة أو مكعبات حسب تفضيلك.
- ضع الشرائح في ماء بارد مضاف إليه ملح لمدة 30 دقيقة.
- بعد ذلك اشطف الشرائح جيدًا بالماء البارد لإزالة الملح الزائد.
- جفف الشرائح باستخدام مناديل ورقية أو منشفة نظيفة.
- بعد تجفيفه يمكنك قليه في كمية قليلة من الزيت على نار متوسطة حتى يصبح اللون ذهبيًا ومقرمشًا.
رش الباذنجان بالدقيق قبل القلي
تعتبر هذه الطريقة من الحيل البسيطة والفعالة التي تمنع الباذنجان من امتصاص الزيت الزائد، عندما يتم تغليف الباذنجان بالدقيق يتكون طبقة رقيقة على سطحه تمنع الزيت من الدخول إلى الخلايا الداخلية.
كيفية القيام بذلك:
- قطع الباذنجان إلى شرائح رقيقة.
- رش الدقيق الأبيض على شرائح الباذنجان من الجانبين مع التأكد من تغطيته بالكامل.
- سخن الزيت في المقلاة على نار متوسطة ثم ضع الشرائح المطحونة في المقلاة.
- استمر في القلي حتى تصبح الشرائح ذهبية اللون ومقرمشة.
- الدقيق يساعد على تشكيل قشرة حول الباذنجان مما يمنع الزيت من التسرب داخل الثمار ويحافظ على مذاقه ونكهته.
استخدام زيت الزيتون
زيت الزيتون من أفضل الخيارات الصحية لطهي الباذنجان لأنه يحتوي على دهون غير مشبعة وهي أكثر صحة مقارنة بالزيوت الأخرى، إضافة إلى ذلك يعتبر زيت الزيتون أقل عرضة لتكوين الدهون الزائدة عند تسخينه مما يجعله مثاليًا لقلي الباذنجان.
كيفية القيام بذلك:
- سخن كمية صغيرة من زيت الزيتون في المقلاة على نار متوسطة.
- ضع شرائح الباذنجان في الزيت الساخن وتأكد من عدم تكديسها حتى لا يقلل من درجة حرارة الزيت.
- اقلب الشرائح من حين لآخر حتى يتحول لونها إلى الذهبي.
- تُعد هذه الطريقة مثالية للذين يسعون إلى استخدام زيوت صحية مع الحفاظ على طعم لذيذ للباذنجان.