يعتبر الباذنجان من الخضروات المحبوبة في العديد من المأكولات حول العالم، لكن عملية قليه غالبًا ما تتطلب كميات كبيرة من الزيت، مما يجعل الكثير من الناس يتجنبون طهيه بهذه الطريقة ولكن، ماذا لو أخبرتك أنه يمكنك قلي الباذنجان دون استخدام نقطة واحدة من الزيت؟ في هذا المقال، سنستعرض حيلة سحرية لقلي الباذنجان بشكل صحي ولذيذ، مع الحفاظ على نكهته وقوامه.
لماذا يتشرب الباذنجان الزيت؟
يعتبر الباذنجان من الخضروات ذات الطبيعة الإسفنجية، مما يجعله يمتص الزيت بشكل كبير عند القلي و يعود السبب في ذلك إلى تركيبته الكيميائية، حيث يحتوي على نسبة عالية من الماء. وعندما يتم طهيه في الزيت الساخن، يمتص الزيت بدلاً من أن يحتفظ بنكهته الطبيعية.
الحيلة السحرية لقلي الباذنجان
المكونات:
باذنجان مقطع إلى شرائح.
ملح.
ماء.
الطريقة:
تحضير الباذنجان:
قم بتقطيع الباذنجان إلى شرائح رقيقة. يفضل أن تكون السماكة متساوية لضمان طهي متساوٍ.
رش الملح على الشرائح، واتركها لمدة 15-30 دقيقة. يعمل الملح على سحب الرطوبة من الباذنجان، مما يساعد على تقليل امتصاص الزيت عند الطهي.
غسل الشرائح:
بعد انتهاء الوقت المحدد، اغسل الشرائح جيدًا تحت الماء الجاري لإزالة الملح والمرارة.
التجفيف:
استخدم مناديل مطبخ لتجفيف الشرائح جيدًا. يجب أن تكون الشرائح جافة تمامًا لتجنب امتصاص الزيت.
قلي الباذنجان بدون زيت:
استخدم مقلاة غير لاصقة. يمكنك استخدام مقلاة الحديد الزهر أو المقلاة المصنوعة من السيراميك.
ضع الشرائح في المقلاة على نار متوسطة، مع التقليب المستمر و ستبدأ الشرائح بإفراز الرطوبة الخاصة بها، مما يسمح لها بالطهي بشكل متساوٍ دون الحاجة إلى زيت.
إذا كنت ترغب في تحسين النكهة، يمكنك إضافة بعض التوابل مثل الفلفل الأسود أو الثوم المفروم أثناء القلي.
التحقق من النضج:
استمر في تقليب الشرائح حتى تصبح ذهبية اللون ومطبوخة تمامًا. قد يستغرق ذلك حوالي 10-15 دقيقة.