يعتبر الباذنجان من الخضروات الأساسية التي لا يمكن الاستغناء عنها في المطبخ العربي والعالمي، ويتميز بكونه مادة غذائية غنية بالفيتامينات والمعادن، مما يعزز الصحة العامة، ويدخل الباذنجان في تحضير العديد من الأطباق الشهية مثل المسقعة والباذنجان المقلي وبابا غنوج نقدمها لكم عبر موقعنا الزهراء.
فن طهي الباذنجان
ولكن، يواجه الكثير من الطهاة تحديات في طريقة قلي الباذنجان بشكل صحيح دون أن يمتص كميات كبيرة من الزيت، مما قد يؤثر سلبا على طعمه وصحته.
لماذا يمتص الباذنجان الزيت
تعود قدرة الباذنجان على امتصاص الزيت إلى تركيبه، ويحتوي الباذنجان على نسبة عالية من الماء، مما يجعله عرضة لامتصاص الزيت أثناء القلي، وبالإضافة إلى ذلك، يحتوي على خلايا بها فجوات صغيرة تسمح للزيت بالتسرب إليها أثناء الطهي، مما يزيد من كمية الزيت الممتصة. ولذا، يجب على الطهاة البحث عن طرق فعالة لتقليل هذه المشكلة.
نقع الباذنجان في الماء والملح
من الطرق المعروفة لتقليل امتصاص الباذنجان للزيت هي النقع في الماء المملح قبل القلي، وتساعد هذه الطريقة في سحب جزء من المياه الموجودة في خلايا الباذنجان، مما يجعله أقل قدرة على امتصاص الزيت.
كيفية القيام بذلك:
- قم بتقطيع الباذنجان إلى شرائح سميكة أو مكعبات حسب تفضيلك
- ضع الشرائح في ماء بارد مضاف إليه ملح لمدة 30 دقيقة
- بعد ذلك، اشطف الشرائح جيد بالماء البارد لإزالة الملح الزائد
- تجفف الشرائح بالمناديل الورقية أو منشفة نظيفة
- يمكنك قليه بعد ذلك في كمية قليلة من الزيت على نار متوسطة حتى يصبح اللون ذهبي ومقرمش
رش الباذنجان بالدقيق قبل القلي
تعتبر الطريقة هذه من الحيل البسيطة التي تمنع الباذنجان من امتصاص الزيت، عندما يتم تغليف الباذنجان بالدقيق، يتكون طبقة رقيقة على سطحه تمنع الزيت من الدخول إلى الخلايا الداخلية.
كيفية القيام بذلك:
- قطع الباذنجان إلى شرائح رقيقة
- يرش الدقيق على شرائح الباذنجان من الجانبين مع التأكد من تغطيته بالكامل
- سخن الزيت في المقلاة على نار متوسطة ثم ضع الشرائح المغطاة بالدقيق في المقلاة
استخدام زيت الزيتون
يعنبر زيت الزيتون من أحسن الخيارات الصحية لطهي الباذنجان، ويحتوي زيت الزيتون على دهون غير مشبعة، وهي أكثر صحة مقارنة بالزيوت الأخرى، كما أنه أقل عرضة لتكوين الدهون الزائدة عند تسخينه، مما يجعله مثالي لقلي الباذنجان.
كيفية القيام بذلك:
- تسخن كمية من زيت الزيتون على نار متوسطة
- ضع شرائح الباذنجان في الزيت الساخن وتأكد من عدم تكديسها حتى لا تقلل من درجة حرارة الزيت
- اقلب الشرائح من حين لآخر حتى يتحول لونها إلى الذهبي
تعتبر هذه الطرق الفعالة من أسهل الطرق لطهي الباذنجان دون أن يمتص كميات كبيرة من الزيت، مما يحافظ على مذاقه ونكهته، وبالاستفادة من هذه الحيل، يمكنك الاستمتاع بأطباق لذيذة وصحية في آن واحد.
