يعتبر زيت الزيتون أحد أبرز مكونات المطبخ، وهو كنز ثمين يتميز بنكهته الغنية وفوائده الصحية العديدة ومع تزايد الطلب عليه، ظهرت ظاهرة زيت الزيتون المغشوش في الأسواق، مما يجعل من الصعب التمييز بين الأصلي والمغشوش ففي هذا المقال، سنستعرض الفروق الرئيسية بين زيت الزيتون الأصلي وزيت الزيتون المغشوش، بالإضافة إلى نصائح حول كيفية تخزينه بشكل صحيح للحفاظ على جودته.
الفروق الرئيسية بين زيت الزيتون الأصلي والمغشوش
زيت الزيتون الأصلي يستخرج من الزيتون النقي، بينما قد يحتوي الزيت المغشوش على زيوت أخرى وبالنسبة للون، يتميز الزيت الأصلي بلون أخضر أو أصفر ذهبي، بينما يكون لون الزيت المغشوش أصفر خالص وغير موحد.
عند الحديث عن الطعم، يمتلك زيت الزيتون الأصلي طعمًا يحوي مرارة خفيفة، بينما يكون طعم الزيت المغشوش مرًا وغير مقبول أو قد يكون سكريًا والرائحة هي أيضًا مؤشر مهم؛ حيث يمتاز الزيت الأصلي برائحة فواحة وطبيعية، بينما قد تكون رائحة الزيت المغشوش ضعيفة وغريبة.
تُعبأ زيوت الزيتون الأصلية في زجاج داكن لحماية الزيت من الضوء، بينما غالبًا ما يُعبأ الزيت المغشوش في عبوات بلاستيكية أو شفافة فمن حيث السعر، يكون زيت الزيتون الأصلي أغلى ثمناً، في حين أن الزيت المغشوش يُباع بسعر أرخص.
عند تفاعل الزيت مع الماء، لا يتفاعل زيت الزيتون الأصلي، بينما يظهر الزيت المغشوش رغوة عند التفاعل كما أن معدل الحموضة في الزيت الأصلي يكون منخفضًا (أقل من 0.8%)، بينما يكون مرتفعًا (أكثر من 0.8%) في الزيت المغشوش.
أخيرًا، اللزوجة: يكون زيت الزيتون الأصلي غير لزج وسهل الاستخدام، بينما قد يكون الزيت المغشوش لزجًا أو كثيفًا.
كيفية حفظ زيت الزيتون بشكل صحيح
للحفاظ على جودة زيت الزيتون لأطول فترة ممكنة، من المهم اتباع النصائح التالية وأولاً، يُفضل استخدام عبوات داكنة، حيث تساعد هذه العبوات في حماية الزيت من الضوء الذي قد يؤثر على جودته و ثانيًا، ينبغي تخزين الزيت في مكان بارد بعيدًا عن مصادر الحرارة، مثل الأفران أو أشعة الشمس المباشرة.
من المهم أيضًا التأكد من إغلاق العبوة بإحكام، حيث يحمي ذلك الزيت من التعرض للهواء، مما قد يؤدي إلى تأكسده و يجب تجنب درجات الحرارة العالية، إذ أن الحرارة المرتفعة تؤثر سلبًا على جودة الزيت ويُفضل استهلاك زيت الزيتون خلال فترة زمنية تتراوح بين 6 أشهر إلى سنة للحفاظ على نكهته وفوائده.
كما يُنصح بعدم تخزين الزيت في الثلاجة، حيث أن ذلك قد يتسبب في تجمده وتغيير قوامه وأخيرًا، يجب الابتعاد عن العبوات البلاستيكية، حيث يمكن أن يتفاعل البلاستيك مع الزيت، مما يؤثر على جودته ونكهته.