الجبنة المش، أو ما يُعرف بالجبنة القديمة، هي من الأكلات التقليدية التي تعود إلى العصور الفرعونية، ولا تزال محبوبة بين المصريين حتى اليوم و تمتاز بطعمها المميز والفريد الذي يجمع بين الملوحة والحرارة بفضل إضافات الشطة والملح وتحضيرها في المنزل سهل وبسيط ويعتمد على مكونات متوفرة في كل منزل.
طريقة عمل الجبنة القديمة على أصولها بطعم خطير
المكونات:
كيلو جبن قريش مالح
ربع كوب شطة ناعمة
ربع كوب شطة صحيحة
شطة حمراء طازجة (حسب الرغبة)
كوب صغير من الملح
كيلو حليب مغلي
كيلو لبن رائب
ملعقة كبيرة من الترمس المر
ملعقتان كبيرتان من الكركم
قشر برتقال (اختياري)
خطوات تحضير الجبنة المش القديمة:
- في وعاء كبير، اخلطي الشطة الناعمة مع الملح جيدًا افردي هذا الخليط على قطع الجبن القريش برفق حتى تتغطى تمامًا.
- ضعي الجبنة في مصفاة واتركيها ليلة كاملة حتى تتخلص من الماء الزائد والملح وفي اليوم التالي، سخني الحليب على نار متوسطة حتى يصل إلى درجة الغليان.
- أضيفي الجبنة القريش التي تم تجهيزها إلى الحليب المغلي وقلبي جيدًا حتى تذوب وأضيفي اللبن الرائب إلى الحليب وامزجيهم معًا.
- أضيفي الملح المتبقي والشطة والكركم إلى الخليط وقلبي جيدًا ويمكنك أيضًا إضافة قشر البرتقال حسب الرغبة لمزيد من النكهة المميزة.
- ضعي قطع الجبنة في وعاء فخاري أو برطمان زجاجي نظيف وجاف نصبي المش المحضر فوق الجبنة حتى تغمرها تمامًا.
- ضعي قطعة من الدنكار ملفوفة بقطعة شاش على سطح الجبن للمساعدة في تسوية الجبنة وضغطها وغطي الوعاء جيدًا واتركيه في مكان دافئ لمدة أسبوعين حتى تنضج الجبنة وتصبح جاهزة للاستهلاك.