يعتبر الباذنجان المقلي من الأطباق الشهية والمحبوبة لدى الكثيرين، ولكنه يشتهر بامتصاصه الكبير للزيت، مما يجعله غير صحي وأحياناً ثقيل على المعدة، وإذا كنت تبحثين عن طريقة صحية لتحضير الباذنجان المقلي دون أن يمتص نقطة زيت واحدة، فأنت في المكان المناسب، إليك حيلة رائعة لقلي الباذنجان بطريقة صحية وسهلة، لتتمكني من تحضيره يومياً دون القلق بشأن الزيت الزائد.
السر في استخدام الملح والماء
أحد أسرار تقليل امتصاص الباذنجان للزيت هو نقعه في الماء المملح، قومي بتقطيع الباذنجان إلى شرائح أو مكعبات حسب رغبتك، ثم ضعيه في وعاء كبير مليء بالماء وأضيفي ملعقتين كبيرتين من الملح، اتركي الباذنجان منقوعًا في الماء المملح لمدة 30 دقيقة، سوف يساعد الملح على إخراج السوائل الزائدة من الباذنجان ويقلل من قدرته على امتصاص الزيت أثناء القلي.
بعد انتهاء فترة النقع، قومي بتصفية الباذنجان من الماء وجففيه جيدًا باستخدام مناشف ورقية، هذا خطوة هامة لتجنب تشبعه بالزيت أثناء القلي.
استخدام الفرن أو القلاية الهوائية
إذا كنت ترغبين في تقليل استخدام الزيت بشكل أكبر، يمكنك استخدام الفرن أو القلاية الهوائية، رشي قطع الباذنجان بقليل جدًا من الزيت (يكفي رذاذ خفيف) وضعيها في الفرن على درجة حرارة عالية (حوالي 200 درجة مئوية) لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً، باستخدام القلاية الهوائية، سوف تحتاجين إلى وقت أقل مع نتيجة مماثلة للباذنجان المقلي التقليدي، ولكن بدون الزيت الزائد.
قلي الباذنجان بسرعة على نار عالية
إذا كنت تفضلين الطريقة التقليدية للقلي على النار، استخدمي مقلاة غير لاصقة وسخني الزيت جيدًا قبل وضع الباذنجان، القلي على نار عالية يقلل من امتصاص الباذنجان للزيت، حيث يتكون طبقة خارجية مقرمشة تمنع الزيت من الدخول إلى الداخل.
وباتباع هذه الطريقة، سوف تحصلين على باذنجان مقلي شهي وخفيف دون الحاجة لاستخدام كميات كبيرة من الزيت.