تواجه العديد من السيدات تحديًا كبيرًا عند التعامل مع الكبدة قبل الطهي، إذ تختلف الآراء حول الطريقة الصحيحة لغسلها وتنظيفها، يعتبر البعض أن غسل الكبدة قد يقلل من قيمتها الغذائية، بينما يرى آخرون أن تنظيفها ضروري لإزالة التكتلات الدموية والشوائب، في هذا المقال، سنستعرض الأساليب الصحيحة لتنظيف الكبدة وتجهيزها للطهي مع الحفاظ على فوائدها الصحية، بالإضافة إلى وصفة شهية لتحضير “الكبدة بالردة”.
هل يجب غسل الكبدة؟
تشير الشيف هالة فهمي إلى أنه من الأفضل عدم غسل الكبدة بالماء، إذ قد يتسبب ذلك في فقدان جزء من قيمتها الغذائية، فالكبدة تحتوي على تكتلات دموية تعتبر مصدرًا مهمًا للعناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم، مثل الحديد والبروتين لذلك، توصي باستخدام أساليب تنظيف بديلة تحافظ على هذه العناصر الحيوية.
كيفية تنظيف الكبدة بطريقة صحيحة
إذا كنت ترغبين في تنظيف الكبدة دون التأثير على قيمتها الغذائية، يمكنك اتباع هذه الطريقة البسيطة التي تعتمد على الخل والملح:
الخطوات:
- تحضير محلول الخل والملح: قومي بوضع كمية مناسبة من الكبدة في وعاء، ثم أضيفي كمية من الخل الأبيض والملح.
- مدة النقع: اتركي الكبدة في هذا المحلول لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة. هذا يساعد على تنظيفها وتعقيمها بشكل طبيعي دون الحاجة إلى استخدام الماء.
- الطهي: بعد النقع، اشطفي الكبدة بشكل خفيف للتخلص من بقايا الخل والملح، ثم يمكنك طهيها بالطريقة المفضلة لديك.
بهذه الطريقة، تحتفظ الكبدة بقيمتها الغذائية، وخاصة العناصر المهمة مثل الحديد، مما يجعلها خيارًا صحيًا ومفيدًا للجسم.
وصفة تحضير الكبدة بالردة
تعد الكبدة بالردة من الأطباق الشهية التي يمكن تحضيرها بسهولة وتقديمها كوجبة مغذية، الوصفة التالية تكفي لشخصين، وتتميز بنكهتها اللذيذة وسهولة إعدادها.
المكونات:
- نصف كيلو كبدة (شرائح رقيقة)
- ردة (للتغطية)
التتبيلة:
- فلفل رومي مفروم ناعم
- ملاعق كبيرة عصير ليمون
- ملعقة كبيرة ثوم بودرة
- ملعقة كبيرة خل أبيض
- ملعقة صغيرة كمون مطحون
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق
خطوات التحضير:
1. تحضير التتبيلة: في وعاء، اخلطي الفلفل المفروم مع عصير الليمون، الخل، الكمون، الثوم، والملح والفلفل الأسود، تأكدي من مزج المكونات جيدًا لتكوين تتبيلة متجانسة.
2. تتبيل الكبدة: قومي بوضع شرائح الكبدة في التتبيلة، وقلبيها جيدًا حتى تتشرب النكهات بالكامل، ثم ضعي الكبدة في الثلاجة لمدة ساعة حتى تتبل جيدًا.
3. تسخين الفرن: سخني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، حضري صينية الفرن بتغطيتها بورق زبدة لمنع التصاق الكبدة.
4. تغطية الكبدة بالردة: بعد إخراج الكبدة من التتبيلة، اغمسي كل شريحة في الردة حتى تتغطى بالكامل، الردة تمنح الكبدة قرمشة شهية عند الطهي.
5. الطهي: ضعي الكبدة المغطاة بالردة في الصينية وأدخليها إلى الفرن، اتركيها لمدة 15 دقيقة أو حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي المطلوب.
6. التقديم: اخرجي الكبدة من الفرن وقدميها ساخنة مع مخلل الخيار وسلطة الطحينة، ويمكن تقديمها أيضًا مع الخبز البلدي لإضافة لمسة تقليدية إلى الوجبة.
باتباع هذه الخطوات، ستحصلين على كبدة شهية ومغذية، حيث تضمن هذه الطريقة الحفاظ على العناصر الغذائية الهامة في الكبدة دون فقدانها.
تنظيف الكبدة بطريقة صحيحة قبل الطهي يعتبر خطوة مهمة للحفاظ على فوائدها الصحية والغذائية، من خلال استخدام الخل والملح بدلاً من الماء، يمكن تنظيف الكبدة بفعالية دون التأثير على محتواها من الحديد والبروتين، أما بالنسبة للطهي، فإن وصفة الكبدة بالردة تضيف نكهة مميزة إلى هذه الوجبة الشهية، لتكون خيارًا مثاليًا لعشاء مغذٍ وسهل التحضير.