تُعتبر الطعمية أو الفلافل واحدة من الأطعمة الأساسية في وجبة الفطور في العديد من البلدان العربية، حيث تتميز بشعبيتها الكبيرة وقيمتها الغذائية العالية يُعدّ هذا الطبق مشبعًا للغاية، مما يجعله خيارًا مثاليًا لبداية يومك ويُصنع الفلافل أساسًا من الفول المطحون، ويضاف إليه مجموعة من الخضراوات والتوابل التي تمنحه نكهة فريدة ولذيذة.
القيمة الغذائية للطعمية
تُعتبر الفلافل مصدرًا غنيًا بالبروتين، وهو عنصر غذائي ضروري لبناء العضلات ودعم صحة الجسم بشكل عام وبالإضافة إلى ذلك، تحتوي الطعمية على مجموعة متنوعة من الخضراوات التي تضيف إليها الفيتامينات والمعادن الضرورية، مما يجعلها خيارًا غذائيًا متوازنًا.
أنواع الفلافل
تختلف أنواع الفلافل من منطقة لأخرى، حيث يتم تحضيرها في بعض الدول العربية باستخدام الحمص بدلاً من الفول وهذا الاختلاف يؤثر في القوام والمذاق، مما يضيف تنوعًا لذيذًا لعشاق هذا الطبق.
مقادير الطعمية
لتحضير الطعمية، تحتاج إلى المكونات التالية:
نصف كيلو فول مدشوش (مغسول ومنقوع ليلة كاملة).
بصلة متوسطة (مقطعة).
10 فصوص ثوم.
حزمة من الخضرة (إما كرات أو كزبرة خضراء، لا تزيد عن 100 جرام).
نصف كوب ماء (50 مل).
ملح حسب الذوق.
كمون ناعم وكزبرة مطحونة.
رشة من الكربوناتو (قبل القلي مباشرة).
زيت للقلي.
سمسم.
طريقة تحضير الطعمية المقرمشة
تعتبر طريقة تحضير الطعمية بسيطة وسهلة، وتنتج كمية كبيرة تكفي لتخزينها في الفريزر وإليك الخطوات اللازمة:
- تحضير الفول: صفي الفول من ماء النقع جيدًا.
- إضافة المكونات: أضيفي البصل والخضرة والثوم كما هو سليم.
- فرم المكونات: استخدمي محضرة الطعام، وضعي ثلث كمية الطعمية مع قليل من الماء لتسهيل عملية الفرم (يمكن استخدام نصف كوب الماء لكل كمية الطعمية) وبعد الفرم الأول، قومي بفرمها مرة أخرى للحصول على قوام ناعم.
- إضافة التوابل: أضيفي الملح والكمون والكزبرة، وامزجي المكونات جيدًا.
- تخزين العجينة: خزني عجينة الطعمية في أكياس محكمة الغلق، مع تفريغ الهواء، وضعيها في الفريزر.
- القلي
- تحضير العجينة للقلي: خذي كمية من العجينة، وأضيفي رشة من الكربوناتو (حوالي ربع ملعقة صغيرة) واخلطيها جيدًا.
- القلي: في زيت غزير ساخن، شكلي قطعة من العجينة على شكل قرص دائري، ثم أضيفي السمسم من الجهتين. اقلي الطعمية لبضع ثوانٍ حتى يصبح لونها ذهبيًا.
- التقديم: صفيها من الزيت وقدميها مع الخبز والسلطة والطحينة.