الباذنجان من الخضروات الأساسية في المطبخ العربي ويعد تحضيره للمحشي من أكثر الوصفات التي تتطلب مهارة لضمان النكهة المثالية والقوام المتماسك، الكثير من ربات البيوت يعانين من مشكلة تخزين الباذنجان لفترات طويلة حيث قد يتعرض للذبول أو تغير لونه وطعمه، مما يجعله غير صالح للمحشي ولكن هناك طريقة بسيطة وفعالة تمكنك من تخزين الباذنجان من السنة للسنة بنفس النكهة والقوام، وكأنك استخدمته طازجا، إذا طبّقت هذه الوصفة فلن تواجه مشكلة في تحضير المحشي متى أردت و ستحصلين على نفس الطعم اللذيذ كل مرة.
أهم المكونات اللازمة لتخزين الباذنجان
لتخزين الباذنجان بطريقة صحية وناجحه فلابد من توفير مجموعة من المكونات البسيطة:
- باذنجان صغير الحجم (الأفضل للمحشي).
- ماء مغلي.
- عصير ليمون أو خل أبيض.
- أكياس تفريز محكمة الغلق.
- ملعقة صغيرة ملح لكل لتر ماء.
خطوات تخزين الباذنجان المحشي في المنزل
لتخزين الباذنجان المحشي في المنزل فإنك تحتاجين الى اتباع مجموعة من الخطوات البسيطة ومن أهمها:
- اغسلي الباذنجان جيدا وتخلصي من الجزء الأخضر العلوي (العنق) وقومي بشق الباذنجان من المنتصف شقا طوليا لكن دون فصل القشر تماما.
- اغلي كمية مناسبة من الماء في وعاء كبير، ثم أضيفي الملح وعصير الليمون أو الخل (لتثبيت اللون). ضعي الباذنجان في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق فقط حتى يطرى قليلا دون أن ينضج بالكامل.
- انقلي الباذنجان مباشرة إلى وعاء يحتوي على ماء بارد مع مكعبات ثلج لوقف عملية السلق والحفاظ على لونه.
- اتركي الباذنجان ليجف تماما على مناشف ورقية حتى تتخلصي من أي رطوبة زائدة.
- ضعي الباذنجان في أكياس تفريز محكمة الإغلاق، وتأكدي من تفريغ الهواء تماما قبل إغلاق الأكياس.
- خزني الأكياس في الفريزر وعند الحاجة اخرجي الكمية المناسبة واتركيها في درجة حرارة الغرفة لتذوب قبل الاستخدام.
نصائح لضمان جودة الأغذية
- استخدام الخل أو الليمون يمنع تغير لون الباذنجان ويحافظ على طعمه.
- تجفيف الباذنجان جيدا قبل التخزين يمنع تكون الثلج عليه.
- عند إخراج الباذنجان من الفريزر لا ينصح بإعادة تجميده مرة أخرى بعد الذوبان للحفاظ على قوامه.
- بهذه الطريقة يمكنك تخزين الباذنجان للمحشي من السنة للسنة بنفس الجودة دون أن يصبح قاسيا أو يغير لونه.
- وهذه الوصفة تضمن لك توفير الوقت والجهد في كل مرة تحضرين فيها المحشي، وتجعل النتيجة مثالية كما لو كان الباذنجان طازجا.