تحدث أحد المختصين في فيديو له على قناته على يوتيوب عن موضوع الدهون الحيوانية والزيوت النباتية وأيهما أفضل وعن حقيقة ضرر الزيوت النباتية كما تطرق إلى استدلال الناس بأن صحة القدماء كان أفضل؛ بسبب اعتمادهم على الدهون الحيوانية كالدهن الحيواني (اللية) والسمنة البلدي ولكنه أشار إلى أن القدماء كانوا يستعملون الدهون النباتية أيضا.
مما تتكون الدهون
قال أحد الخبراء في مقطع مصور نشره على قناته على يوتيوب بأن الدهون تتكون من الأحماض الدهنية وهذه الأحماض إما أن تكون مليئة بالهيدروجين ومتصلبة في درجة الحرارة العادية أو ما يسمى بالدهون المشبعة أو يمكن أن تكون دهون سائلة وتسمى الزيوت لأنها تحتوي على أحماض دهنية غير مشبعة بالهيدروجين وتسمى أحماض دهنية أو دهون غير مشبعة، وفي بداية القرن الماضي تم ابتكار طريقة وهي أن يتم تحويل الزيوت السائلة إلى مواد تشبه السمن البلدي والدهون الحيوانية وذلك من خلال تزويد الزيوت بالهيدروجين، أو ما يسمى بعملية الهدرجة وهذه العملية تتم في درجة حرارة معينة وفي وجود عامل حفاز للتفاعل ويسمى النيكل ويتم تسليط غاز الهيدروجين على هذه الزيوت فيقوم بتشبيع الزيتوت وتتحول إلى السمن النباتي وهذا ما يسمى بتصنيع الزبدة الصناعي؛ وبناءا عليه فإن أي شخص يتكلم عن الزيوت السائلة مثل زيت دوار الشمس وزيت السمسم وزيت بذرة القطن أو أي نوع من أنواع الزيوت السائلة ويقول بأنها مضرة لأنها مهدرجة عليك أن تعرف أنه لا يفهم ما يقول وعليك أيضا أن تشك في درجة علمه.
ما الذي يحدث في عملية الهدرجة
عندما تتم عملية الهدرجة يتكون نوع ثالث من أنواع الدهون يسمى الدهون المتحولة وهي تعتبر دهون ضارة وفقا للكثير من الجهات العلمية، وقالت الأبحاث أيضا أن الإفراط في تناول الدهون المشبعة وغير المشبعة ضار، وأن الدهون المتحولة مضرة على طول الخط ،وأضاف المختص بأنه لا يوجد أي دراسات قالت بأن الدهون النباتية يجب الامتناع عنها تماما ولا يوجد أيضا دراسات قالت بأنه لا يجب استخدام الدهون النباتية كلها على مختلف أنواعها لأن جسمنا يحتاج النوعين من الدهون بحسب ما قاله المختص في الفيديو.
رد المختص على من يستدل بصحة القدماء على نفع الدهون الحيوانية وضرر الزيوت النباتية
قال المختص خلال الفيديو بأن من يقول بأن جده كان يأكل السمن البلدي ويطبخ باللية ومع ذلك كانت صحته قوية وسليمة وعاش لفترات طويلة، أغفل أن الناس قديما كانت تأكل المش وتضع عليه الزيت وتقلي السمك بالزيت وتقوم بقلي الطعمية بالزيت و تأكل الفول بالزيت وتأكل لقمة القاضي والمشبك وكان المصريين يستعملون زيت بذرة القطن الذي قام محمد على باشا بإدخاله إلى مصر وهذا دليل على أن الناس قديما كانوا يستعملون الزيوت النباتية والدهون الحيوانية معا ولم تتأثر صحتهم أيضا باستخدام الزيوت النباتية، وهذا ينفي مصداقية القائلين بأن استخدام الزيوت النباتية مضر دائم ولا يجب استعماله ابدا.
الدليل على أن الزيوت النباتية ليست مضرة دائما
قال المختص بأنه من يستدل على أن الزيوت النباتية ضارة وأن الدهون الحيوانية نافعة لأنه قام بالامتناع عن الزيوت واستخدم الدهون الحيوانية فقط ونتيجة ذلك أصبحت صحته ممتازة، ويرى أن الأبحاث العلمية مأجورة.. مخطئ لأن هذه الأبحاث قالت بأن السجائر ومشروبات الطاقة والمشروبات الغازية والدهون المتحولة مضرة ولم تذكر أن الزيوت النباتية مضرة لأنه لا يوجد دليل علمي يقول بأنها مضرة وهناك الكثير من الأمور التي تثبت بأن الزيوت النباتية ليست مضرة دائما وبأي كمية والدليل:
- كندا من أكبر الدول المستهلكة والمنتجة لزيت الكانولا المكرر و المعدل وراثيا ولم توجد أي إحصائية تقولة أن كندا عندها أمراض أكثر بسبب افراطها في تناول الزيت.
- الصين والهند من أكثر شعوب آسيا استهلاكا للزيوت النباتية خاصة زيت فول الصويا المكرر.
- المطبخ الهندي يعتمد بشكل أساسي على الزيوت ومع ذلك لا توجد احصائية تقول بأن الهند والصين معدل الأمراض لديهم أكبر من أي دولة أخرى لاستعمالهم الزيوت وأضاف الدكتور بأن الهند فقط ذاد فيها معدل الإصابة بأمراض القلب لأنهم توسعوا في استخدام الزيوت المهدرجة أو السمنة النباتي التي ثبت ضررها بالدليل العلمي وهذا لم يشمل الزيت النباتي.
- النباتيون في معظم دول العالم يستعملون الزيوت النباتية في الطبخ.
- المسيحيين في فترة الصيام يستعملون الزيوت النباتية ولا توجد إحصائية تقول بإصابتهم بالأمراض في فترة الصيام بسبب الزيوت النباتية، بل أن هناك اشخاص يعرفهم المختص شخصيا ويقولون بأنهم أكثر صحة في أوقات الصيام كما أن النباتيين يقولون بأنهم أكثر صحة بسبب ابتعادهم عن الأغذية الحيوانية
خلاصة رأي المختص في موضوع الزيوت النباتية
- عليك معرفة المعلومة بالدليل.
- أجسامنا تحتاج نوعين من الأحماض الدهنية الزيوت النباتية والدهون الحيوانية ولكن هذا يتوقف على السن وعلى النشاط البدني.
- هناك من يقول بأنه لا يشرب الحليب لأن الحليب لم يعد طبيعيا بسبب أن الأبقار والحيوانات تأخذ مضادات حيوية وهرمون وأكل مصنع وفي نفس الوقت ينادي بتناول دهون الحيوانات مثل السمن البلدي واللية وهذا يدل على تناقض رؤيته؛ لأنه كان من المفترض أن يرفض الألبان بسبب المضادات الحيوية وغيرها و عليه أن يرفض الحيوانات وأكلها وأكل دهونها وأضاف بأن السبب في هذا غياب المرجعية العلمية وتكرار للكلام المنشور على السوشيال ميديا دون فهم أو تدقيق بحسب رأي المختص.
- النزاع القائم على موضوع الدهون الحيوانية والزيوت النباتية لا يوجد إلا على منصات التواصل الاجتماعي بسبب أنه لا يوجد دليل علمي على ضرر الزيوت النباتية في المطلق وفق ما جاء في الفيديو.