يعد الفطير المشلتت من الأطباق المصرية التقليدية التي تحمل طابعا خاصا من التراث الشعبي المصري، وهو محبوب لدى العديد من العائلات لكونه وجبة شهية تحضر في المنزل بطريقة تضمن الحصول على نكهة غنية ولذيذة، وعلى الرغم من أنه يعتقد بأن تحضير الفطير المشلتت يحتاج إلى كميات كبيرة من الزبدة والسمن، إلا أنه يمكن تحضيره بطرق اقتصادية دون التأثير على طعمه
المكونات الأساسية للفطير المشلتت
لتحضير الفطير المشلتت بالطريقة الفلاحية الأصيلة، تحتاجين إلى:
- 4 أكواب من الدقيق
- 2 كوب من الماء الدافئ
- حفنة صغيرة من الملح
- ¼ كوب من الزيت النباتي
- ملعقتان كبيرتان من السمن
- نص كوب من الدقيق الإضافي للعجن والتمديد
خطوات التحضير:
- تحضير العجينة: ابدئي بخلط الدقيق والملح جيدا في وعاء كبير، ثم أضيفي الماء الدافئ تدريجيا واستمري في العجن حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة، إذا شعرت بأن العجينة لزجة، يمكنك إضافة المزيد من الدقيق حتى تصل إلى القوام المثالي
- تقسيم العجينة وتركها لترتاح: بعد أن تصبح العجينة جاهزة، قسميها إلى كرات صغيرة وضعيها في وعاء مدهون بالزيت، اتركيها لترتاح لمدة 30 دقيقة حتى يتسنى لها الانتفاخ قليلا وتسهل عملية التمديد
- تمديد العجين وتجهيزه للفرن: بعد أن ترتاح العجينة، رشي سطح العمل بالقليل من الدقيق وابدئي بفرد كل كرة باستخدام النشابة حتى تصبح رقيقة جدا، ثم ادهني العجين بالزيت والسمن واطويها على شكل مربعات أو ظرف، كرري هذه الخطوة مع كل كرات العجين وافردي كل قطعة لتتناسب مع حجم الصينية التي ستخبزين فيها
سر اللون الذهبي المميز للفطير:
للحصول على فطير مشلتت ذهبي اللون وشهي، سخني الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، وضعي الفطير في صينية مدهونة بقليل من السمن أو الزيت، احرصي على وضع طبقات العجين فوق بعضها البعض بشكل متساوٍ، اتركيه في الفرن حتى يصبح لونه ذهبيا من الجهتين، ويمكنك قلبه في منتصف وقت الخبز للحصول على لون موحد من الجهتين