الطعمية، المعروفة أيضًا بالفلافل في بعض البلدان، هي واحدة من أشهر الأطباق الشعبية في العالم العربي، وخاصة في مصر والسودان وبلاد الشام تعد الطعمية وجبة نباتية تقليدية مصنوعة بشكل أساسي من الفول أو الحمص المطحون مع مجموعة من الأعشاب الطازجة والتوابل، مما يمنحها طعمًا مميزًا وقوامًا مقرمشًا،تتميز الطعمية بقيمتها الغذائية العالية، حيث تحتوي على بروتينات نباتية وألياف مفيدة، مما يجعلها وجبة مشبعة وصحية، خاصة عندما تُقلى بزيت نظيف وتقدم مع الخبز والسلطات الطازجة أو الطحينة هذا الطبق التقليدي يُعتبر جزءًا أساسيًا من وجبة الإفطار في العديد من الدول العربية، خاصة مصر، حيث يعد الفول والطعمية من ركائز المائدة اليومية
المكونات:
- 2 كوب فول مدشوش (منقوع لمدة 4-6 ساعات)
- 1 بصلة متوسطة الحجم
- 4 فصوص ثوم
- 1 حزمة بقدونس مفروم
- 1 حزمة كزبرة خضراء مفرومة
- 1 حزمة شبت مفروم
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1/2 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
- ملح وفلفل حسب الرغبة
- سمسم (للتزيين)
- زيت للقلي
الطريقة:
1. تحضير عجينة الطعمية:
- في الخلاط أو محضرة الطعام، ضعي الفول المدشوش مع البصل والثوم والبقدونس والكزبرة والشبت.
- اطحني المكونات جيدًا حتى تصبح عجينة ناعمة ومتجانسة.
2. إضافة التوابل:
- أضيفي الكزبرة الجافة، الكمون، الملح، الفلفل وبيكربونات الصودا إلى العجينة، وقلّبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
3. تشكيل الطعمية:
- بعد تجهيز العجينة، شكليها على هيئة أقراص متوسطة الحجم.
- يمكنك رش القليل من السمسم على الأقراص للتزيين.
4. قلي الطعمية:
- سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
- اقلي أقراص الطعمية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من الجهتين.
- ضعيها على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
5. التقديم:
- قدمي الطعمية ساخنة مع الخبز البلدي، الطماطم، الخيار، والطحينة.