تعد الطعمية من أشهر الأطباق التقليدية في مصر، ولا يمكن أن يبدأ يوم دون تناول قرص الطعمية في الإفطار، يطلق على الطعمية أيضا اسم “الفلافل”، وتتميز بنكهتها اللذيذة وقوامها المقرمش، تعتبر الطعمية خيارا ممتازا للأشخاص الذين يرغبون في تناول وجبة خفيفة وصحية، إذ تحتوي على مكونات أساسية من الفول والخضروات، تعود أصول الطعمية إلى العصور القديمة، حيث كانت تحضر من الحبوب والبقوليات المتاحة محليا كبديل صحي للوجبات السريعة، وهي الان طبق رئيسي في وجبات الإفطار، خاصة مع إضافة السلطات والمخللات.
مكونات عمل عجينة الطعمية
تعتمد عجينة الطعمية على مكونات طبيعية وبسيطة، يمكن العثور عليها بسهولة في كل مطبخ، ولكن توازن المكونات هو ما يمنح الطعمية مذاقها المميز:
- كوبين من الفول المدشوش المنقوع لمدة 8 ساعات
- كوب واحد من البقدونس المفروم
- كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة
- نصف كوب من الشبت المفروم
- 2 فص ثوم
- 1 بصلة صغيرة مفرومة
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- ½ ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- رشة ملح
- رشة فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
- زيت نباتي للقلي
طريقة عمل عجينة الطعمية
لتحضير عجينة الطعمية في المنزل، اتبعي الخطوات التالية:
- نقع الفول، اغسلي كوبين من الفول المدشوش جيدا ثم انقعيه في الماء لمدة لا تقل عن 8 ساعات، ويفضل تركه طوال الليل ليصبح طريا وسهل الخلط.
- تحضير الخضروات، بعد نقع الفول، اغسلي البقدونس والكزبرة والشبت جيدا ثم افرميهم فرما ناعما.
- خلط المكونات، ضعي الفول المنقوع مع البقدونس والكزبرة والشبت، وفصين من الثوم، في الخلاط الكهربائي مع البصلة الصغيرة المقطعة، اخلطي المكونات حتى تحصلي على عجينة متماسكة وناعمة.
- إضافة التوابل، بعد أن تصبح العجينة جاهزة، أضيفي ملعقة صغيرة من الكمون، ونصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة، ورشة ملح وفلفل أسود حسب الرغبة، وبيكربونات الصوديوم، وامزجي التوابل جيدا مع العجينة.
- تشكيل العجينة، قومي بتشكيل العجينة إلى كرات صغيرة أو أقراص دائرية حسب الرغبة.
- القلي، سخني زيتا نباتيا غزيرا في مقلاة عميقة، ثم اقلي أقراص الطعمية حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج.
- التقديم، يمكنك تقديم الطعمية مع الخبز البلدي، الطحينة، والمخللات لإعداد وجبة إفطار أو غداء شهية ومشبعة.
طريقة تخزين عجينة الطعمية في الفريزر
يمكنك تخزين عجينة الطعمية عن طريق وضع كمية من العجينة داخل أكياس بلاستيكية وإغلاقها بإحكام، ثم وضعها في الفريزر، وعند الاستعمال، يتم إخراجها من الفريزر وتركها داخل الثلاجة حتى تتفكك.