الطماطم هي واحدة من أكثر الخضروات استخداما في العالم، حيث تدخل في تحضير العديد من الأطباق اليومية ومع ذلك، على الرغم من فوائدها الصحية العديدة، إلا أن هناك بعض الحالات التي قد تصبح فيها الطماطم سامة وتشكل خطرًا على صحة الإنسان.
السم القاتل في الطماطم
السم الذي قد تحتويه بعض الطماطم يسمى “سولانين” (Solanine) وهو مركب سام طبيعي موجود في بعض النباتات من العائلة الباذنجانية، والتي تشمل الطماطم والبطاطس والباذنجان هذا المركب السام يتواجد بشكل طبيعي في الأوراق والسيقان الخضراء للطماطم، وفي بعض الأحيان قد يتراكم في الثمار نفسها، خاصة إذا لم تكن ناضجة بشكل كامل أو تعرضت للتلف.
أين يوجد السولانين في الطماطم
- الطماطم غير الناضجة (الخضراء) السولانين يتركز بشكل كبير في الطماطم غير الناضجة التي ما زالت خضراء عندما تكون الطماطم خضراء، فإنها تحتوي على مستويات عالية من هذا المركب السام، ولكن مع نضوجها وتحول لونها إلى الأحمر، تنخفض مستويات السولانين إلى مستويات آمنة.
- أجزاء الطماطم الخضراء التالفة أو المجروحة يمكن أن تحتوي الطماطم التي تعرضت للتلف أو الحشرات على كميات أعلى من السولانين، وينصح بتجنب تناولها إذا لاحظت أي علامات على أنها فاسدة.
أعراض التسمم بالسولانين
تناول الطماطم غير الناضجة أو الأجزاء السامة منها يمكن أن يسبب أعراض تسمم بالسولانين، والتي تشمل:
1. الغثيان والقيء
2. الإسهال
3. آلام في المعدة
4. دوخة وصداع
5. صعوبة في التنفس
6. خلل في ضربات القلب في حالات التسمم الحاد
عادة ما تظهر الأعراض بعد بضع ساعات من تناول الطعام الملوث بالسولانين في الحالات الخطيرة، قد يؤدي التسمم إلى مضاعفات خطيرة على الجهاز العصبي.