الويكة هي أكلة شعبية تقليدية شهيرة في صعيد مصر والسودان، تتميز بمكونها الرئيسي وهو البامية المجففة، وتُعرف الويكة بقوامها اللزج وطعمها اللذيذ، وتُعتبر وجبة غنية بالفيتامينات والمعادن بفضل البامية التي تحتوي على نسبة عالية من الألياف.
المقادير الأساسية لتحضير الويكة
- 250 غرام بامية مجففة ومطحونة (ويكة)
- 500 غرام لحم (غالبًا لحم بقري أو ضأن)
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- ملح وفلفل حسب الرغبة
- ماء أو مرق حسب الحاجة
طريقة تحضير الويكة
- تحضير اللحم: يُسخن السمن أو الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل المفروم ويُقلى حتى يصبح ذهبي اللون، وبعد ذلك، يُضاف اللحم ويُقلب حتى يتغير لونه.
- إضافة الماء: يُضاف الماء أو المرق إلى القدر ويُترك اللحم ليُطهى على نار هادئة حتى ينضج تمامًا.
- إضافة البامية: عندما ينضج اللحم، تُضاف البامية المجففة (الويكة) إلى القدر تدريجيًا مع التقليب المستمر لتجنب التكتل، ويُترك الخليط على النار حتى تمتزج المكونات ويصبح القوام سميكًا.
- إضافة الثوم والكزبرة: في مقلاة صغيرة، يُقلى الثوم المفروم مع الكزبرة الجافة حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم يُضاف إلى خليط الويكة ويُقلب جيدًا.
- التحضير النهائي: تُترك الويكة على نار هادئة لبضع دقائق إضافية، ثم تُقدم ساخنة بجانب الأرز أو الخبز.
تقديم الويكة
تُقدم الويكة غالبًا مع الأرز الأبيض أو الخبز البلدي، ويمكن تقديمها أيضًا بجانب سلطة خضراء أو مخلل لإضافة نكهة منعشة.
الفوائد الغذائية للويكة
تحتوي الويكة على نسبة عالية من الألياف التي تساعد على تحسين الهضم، بالإضافة إلى أنها غنية بالفيتامينات مثل فيتامين C و K، والمعادن المهمة مثل الكالسيوم والحديد، مما يجعلها وجبة صحية ومغذية.