فجر الدكتور عبد الرحمن شمس، خبير التغذية المعروف، مفاجأة حول المخاطر الصحية المرتبطة بإعادة تسخين طبق الملوخية، أحد الأطباق الشعبية المفضلة في المطبخ المصري.
القيمة الغذائية للملوخية وتأثير التسخين
تُعرف الملوخية بفوائدها الصحية المتعددة، حيث تحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن التي تعزز المناعة وتحسن الهضم ومع ذلك، فإن إعادة تسخينها يمكن أن تغير من تركيبتها الغذائية وتؤثر سلبًا على قيمتها الغذائية، يشير الدكتور شمس إلى أن الخضروات، وخاصة الأوراق الخضراء مثل الملوخية، تحتوي على نسبة عالية من النترات، التي يمكن أن تتحول إلى نيتريت عند إعادة تسخينها.
خطر النيتريت على الصحة
ويؤكد الدكتور شمس أن النيتريت يُعتبر مادة خطرة، خاصة عند تناولها بكميات كبيرة، حيث يمكن أن تؤثر على مستويات الأكسجين في الدم، مما يؤدي إلى حالة تعرف باسم “تسمم النيتريت” وتزداد خطورة هذه الحالة خصوصًا لدى الأطفال والحوامل، حيث قد يزيد تسخين الملوخية من تركيز هذه المادة، مما يجعلها غير آمنة للاستهلاك.
نصائح لتجنب المخاطر
لتفادي هذه المخاطر، يقدم الدكتور شمس مجموعة من النصائح للمستهلكين:
1. تناول الملوخية طازجة: يُفضل تناولها في نفس اليوم الذي تم تحضيرها فيه، لتجنب أي تغيرات في تركيبها الكيميائي.
2. تجنب التسخين المتكرر: إذا كان من الضروري إعادة تسخين الملوخية، يجب القيام بذلك مرة واحدة فقط، مع تجنب تركها في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة.
3. تخزينها بشكل صحيح: ينبغي تخزين الملوخية في الثلاجة فور الانتهاء من تناولها، وأن تؤكل في غضون يومين على الأكثر.
تظل الوعي بالطرق الصحيحة لتحضير وتخزين الملوخية أمرًا ضروريًا للحفاظ على الصحة والسلامة. تأتي هذه النصائح لتذكيرنا بأهمية اتخاذ خطوات وقائية بسيطة قد تحمي عائلاتنا من المخاطر الصحية المحتملة لذا، قبل أن تقرر إعادة تسخين الملوخية، تذكر هذه التحذيرات وكن واعيًا لما تقدمه إلى مائدتك.