الممبار من الأطباق التقليدية الشهيرة في المطبخ المصري، ويُعد من أشهر الأكلات التي تُقدم في المناسبات والعزائم، ويتكون الممبار من أمعاء الخروف أو البقر المحشوة بالأرز، ويتميز بنكهاته القوية والتوابل اللذيذة، وتحضيره يتطلب القليل من الجهد، لكنه يُقدم كطبق رئيسي مشبع ومغذي.
المقادير الأساسية لتحضير الممبار
- 1 كيلوغرام ممبار (أمعاء خروف أو بقر منظف جيدًا)2
- كوب أرز مغسول
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- 3 فصوص ثوم مهروس
- 2 حبة طماطم مفرومة
- 1 حزمة بقدونس مفرومة
- 1 حزمة شبت مفرومة
- 1 حزمة كزبرة خضراء مفرومة
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملح حسب الرغبة
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- ماء للسلق
- شرائح ليمون للتقديم
طريقة تحضير الممبار
- تحضير الحشوة: في وعاء كبير، اخلط الأرز المغسول مع البصل المفروم، الثوم، الطماطم، البقدونس، الشبت، الكزبرة الخضراء، الكمون، الكزبرة الجافة، الفلفل الأسود، الملح، والزيت. تأكد من مزج المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- حشو الممبار: بعد تنظيف الممبار جيدًا، ابدأ بحشوه بمزيج الأرز، ولا تملأ الممبار بالكامل لتترك مجالًا لتوسع الأرز أثناء الطهي، اربط نهايات الممبار بخيط.
- سلق الممبار: في قدر كبير، اغلي كمية من الماء مع الملح والقليل من الكمون وورق الغار، وضع الممبار في الماء المغلي واتركه يسلق لمدة 30-40 دقيقة، حتى ينضج.
- تحمير الممبار: بعد السلق، صفي الممبار من الماء واتركه ليبرد قليلاً، وسخن القليل من الزيت في مقلاة وحمر الممبار من الجهتين حتى يكتسب لونًا ذهبيًا ومقرمشًا.
تقديم الممبار
يُقدم الممبار ساخنًا مع شرائح الليمون، ويمكن تقديمه بجانب السلطة أو اللبن الزبادي، وكما يمكن تناوله كطبق جانبي مع أطباق أخرى مثل المحشي أو الأرز.
الفوائد الغذائية للممبار
يعتبر الممبار وجبة غنية بالطاقة والبروتينات بفضل الأرز واللحم المستخدم في الحشوة، وكما أن الأعشاب والتوابل المستخدمة تضيف قيمة غذائية إضافية، مما يجعله وجبة لذيذة ومغذية في نفس الوقت.