يعتبر طاجن البامية من أكثر الوصفات اللذيذة والأساسية في أي عزومة عائلية، حيث يفضل تناول البامية الكثير من الكبار وحتى الصغار وذلك نظرا لتميز البامية من حيث شكلها الخارجي ومذاقها اللذيذ للغاية والذي يجذبك لتناولها بصورة دائمة بالإضافة إلى طرق اعدادها العديدة سواء من خلال إضافة كمية من صلصة الطماطم إليها أو عمل طريقة الويكا مكتب المتعارف عليها في الأرياف، ونظرا لتحضير هذه الوصفة بشكل متكرر إلا أن الجميع يتعجبون عن سر مذاقها اللذيذ بعد مرور وقت عليها ومن ثم إعادة تسخينها من جديد، واليكم المزيد من التفاصيل.
تغيير مذاق البامية
غالبا ما يتغير مذاق الكثير من الأطعمة الى الأسوأ بعد مرور بعض الوقت عليه وذلك باستثناء البامية، فكلما مر وقت عليها كلما ارتفع معدل اللذاذة الخاص بها خاصة عند تسخينها لدرجة حرارة عالية ومن هذا عجز الجميع عن تفسير هذا الأمر حتى بدأ أطباء التغذية في الكشف عن السر وراء هذا الأمر.
الكورتيزون الطبيعي
قامت الدكتورة نهلة عبد الوهاب أخصائية التغذية والعلاج الطبيعي بتوضيح السر وراء تغير مذاق البامية بعد تسخينها إلى الأفضل، حيث أكدت الدكتورة أن هذا الأمر يتعلق بمادة الكورتيزون الطبيعية التي يتم إفرازها من قبل حبات البامية ، فكلما تعرضت البامية إلى درجة حرارة مرتفعة كلما ساعدت الإنزيمات الموجودة بها على افراز الكورتيزون بمعدل أكبر تغير مذاقها ومن ثم زيادة معدل السكر لتحسين المذاق.