تعتبر الطحينة من الأطباق الأساسية التي تقدم بشكل مستمر في المطاعم، وبالأخص في مطاعم المشاوي، حيث تتميز بطعمها اللذيذ الذي يضيف نكهة مميزة للأطباق الأخرى، خصوصًا المشاوي مثل الكفتة والسجق لذلك، تسعى كل ربة منزل إلى تعلم كيفية تحضير الطحينة الخام في المنزل بطريقة مشابهة لتلك الجاهزة في هذا المقال، نقدم أفضل الطرق لعمل الطحينة في المنزل.
طريقة عمل الطحينة الخام مثل المصانع
مكونات عمل الطحينة الخام:
- كوب من السمسم محمص.
- كوب من الدقيق المحمص.
- كوب زيت نباتي.
- رشة ملح.
طريقة عمل الطحينة الخام
- قومي بتحميص السمسم إذا كان غير محمص، ثم حمصي الدقيق يمكن ذلك عن طريق وضع طاسة على نار هادئة دون إضافة زيوت، وتقليب السمسم لمدة محددة حتى يتحمص، مع الانتباه لعدم احتراقه.
- في مقلاة أخرى، يتم معالجة الدقيق كما تم سابقًا حتى يتغير لونه قليلاً، ثم يترك جانبًا حتى يبرد تمامًا.
- ثم يضاف السمسم إلى الكبة، وبعدها يضاف الزيت بمقدار نصف كمية السمسم يتم خفق المكونات حتى تتحول إلى خليط ناعم، ثم يُضاف الدقيق وباقي كمية الزيت، مع الاستمرار في الخفق حتى يصبح الخليط كثيفًا مثل الطحينة.
- إذا أصبح الخليط سائلاً، يمكن إضافة القليل من الدقيق، وبذلك تكون الطحينة الخام جاهزة كما في المصانع.
طريقة تحضير الطحينة باستخدام الخلاط
مكونات عمل الطحينة:
- ثلاث أكواب سمسم ني.
- كوب من الدقيق.
- كوب ونصف زيت نباتي.
طريقة عمل الطحينة الخام في الخلاط
- قبل استخدام السمسم، ينبغي تحميصه جيدًا لسهولة خفقه في الخلاط.
- بعد ذلك، أضيفي الزيت إلى الخلاط مع الدقيق.
- ثم أضف السمسم المحمص مع التحريك حتى يتحول الخليط إلى طحينة خام متوسطة السماكة، وإذا كانت كثيفة يمكن تخفيفها بالزيت.
- إذا كانت الخلطة خفيفة، أضيفي قليلاً من الدقيق مع الاستمرار في الخفق حتى يصبح المزيج ناعماً، ثم اسكبيها في وعاء محكم الإغلاق واحفظيها في الثلاجة حتى يحين وقت استخدامها.