المحشي بأنواعه هو أحد الأطباق التقليدية والمحبوبة في معظم البلدان العربية، وخاصة الكرنب وورق العنب ويعتبر المحشي جزءًا لا يتجزأ من السفرة المصرية والعربية، ويعد من الأكلات التي تعشقها الأمهات والعائلات في مختلف المناسبات وبالرغم من بساطة مكوناته، إلا أن عملية لف الكرنب وورق العنب قد تأخذ وقتًا طويلاً، وهو ما يسبب الإحباط لبعض السيدات وفي هذا المقال، سنتحدث عن أسرع الطرق لتحضير لف الكرنب وورق العنب بسرعة وسهولة دون التضحية بالطعم الشهي.
الخطوات السريعة لتحضير ولف الكرنب
1. سلق الكرنب بالكامل دون تقطيع
لتحضير أوراق الكرنب بسرعة وسهولة، يمكنك اتباع الخطوات التالية:
تحضير الكرنب: أول خطوة هي إزالة الجزء الصلب الموجود في قاع الكرنب (القلب) لتسهيل انفصال الأوراق.
سلق الكرنب: قومي بوضع الكرنب في وعاء كبير مناسب للسلق، واملئيه بالماء حتى يغمر الكرنب بالكامل. أضيفي قليل من الملح والكمون إلى الماء لتعزيز النكهة ولتقليل الرائحة غير المرغوبة للكرنب.
السلق: اتركي الكرنب في الماء المغلي لبضع دقائق، ثم ابدئي بتقليب الكرنب بلطف حتى تصل المياه إلى كل الأوراق. هذا سيؤدي إلى طهي الأوراق بشكل متساوٍ.
التقطيع: بعد أن تنضج الأوراق وتصبح مرنة، قومي بإخراج الكرنب من الماء واتركيه ليبرد قليلاً. ابدئي بتقطيع الأوراق إلى مربعات بحجم مناسب للحشو، مع التأكد من إزالة الأجزاء السميكة أو الصلبة من العروق.
2. استخدام المقص لقص ولف الكرنب
لضمان السرعة والراحة أثناء لف الكرنب:
إزالة العروق: بعد تقطيع أوراق الكرنب إلى مربعات، استخدمي مقص المطبخ لإزالة العروق السميكة التي قد تعيق اللف.
حشو الأوراق: ابدئي بوضع كمية مناسبة من الحشوة (المكونة عادة من الأرز والصلصة والتوابل) على كل ورقة كرنب.
اللف باستخدام المقص: بدلاً من الطريقة التقليدية، استخدمي المقص لمساعدتك في لف الورقة بإحكام من الجهة العليا إلى الجهة السفلى وهذه الطريقة ستساعدك في لف عدد أكبر من الأوراق بسرعة دون الحاجة إلى مجهود كبير.
3. رصف الكرنب في الحلة
بعد الانتهاء من لف الكرنب، قومي برصه بشكل منظم داخل حلة الطهي.
تغطية المحشي: يُفضل وضع ورقة كاملة من الكرنب على الوجه قبل إضافة المرقة و هذه الخطوة تساعد في حماية المحشي أثناء الطهي وتمنع جفافه.
4. إضافة المرقة والطهي
بعد رص الكرنب، أضيفي المرقة (يفضل أن تكون مرقة الدجاج أو اللحم) بحيث تغمر الكرنب.
ضعي الحلة على نار متوسطة واتركي الكرنب ليطهى ببطء وسيساعد الغطاء الموجود على الوجه في طهي الكرنب بشكل متساوٍ مع الحفاظ على نكهة لذيذة.