تُعتبر الكبدة من الأطباق الشعبية الشهيرة في المطبخ المصري، حيث تتميز بنكهتها القوية وفوائدها الغذائية العالية، كونها غنية بالبروتينات والفيتامينات والمعادن يتم تحضير الكبدة بطرق متعددة، سواء كانت مشوية أو مقلية، وفي هذا المقال، نستعرض طريقة تحضير الكبدة بالثوم والفلفل والبصل، التي تُعدّ وصفة لا يمكن مقاومتها.
المكونات
500 جرام من الكبدة البقري أو الجاموسي الطازجة.
بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
2 حبة من الفلفل الأخضر، مقطعتان إلى شرائح.
3 فصوص كبيرة من الثوم المدقوق.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
ملعقة إلا ربع صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
عصير ليمونة.
نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
بقدونس مفروم للتزيين.
طريقة التحضير
1. تحضير الكبدة: نبدأ بغلي كمية من الماء في وعاء على النار، ثم نضيف القليل من الخل إلى الماء الساخن بعد ذلك، نضع الكبدة في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة لتتخلص من رائحة الزفارة بعد ذلك، نرفع الكبدة من الماء ونتركها تجف باستخدام منشفة نظيفة.
2. تقطيع الكبدة: نقوم بتقطيع الكبدة إلى شرائح رفيعة.
3. تتبيل الكبدة: نضيف إلى الكبدة الفلفل الأسود والملح والكزبرة والكمون وعصير الليمون، ونتركها في التتبيلة لمدة تتراوح بين ربع إلى نصف ساعة.
4. قلي الكبدة: في مقلاة واسعة، نضع الزيت ونضيف البصل والثوم المفروم، مع التقليب حتى يذبل البصل ثم نضيف شرائح الفلفل الأخضر ونستمر في التقليب.
5. نضج الكبدة: بعد ذلك، نضيف الكبدة المتبلة إلى المقلاة، ونتركها تنضج لبضع دقائق مع مراعاة عدم تركها على النار لفترة طويلة حتى لا تصبح قاسية.
6. التقديم: تُقدم الكبدة في وعاء مزين بالبقدونس، ويمكن تقديمها مع السلطات أو الأرز أو الخبز.