تستخدم العديد من المتاجر نوعاً من التوابل على اللحوم المعالجة للحفاظ على اللون الوردي هذه التوابل غالباً ما تكون الناتريت، ورغم فوائدها العديدة في حفظ اللحوم، إلا أن لها أيضاً أضراراً جسيمة، ومنها إمكانية تسببها في السرطان في بعض الحالات، حسبما قالت الدكتورة نهلة عبدالوهاب، استشارية البكتيريا والمناعة.
مكون يضاف للحمة يجعلها خطيرة
وفقًا لموقع “هيلث لاين”، هناك مكون تضيفه المحلات إلى اللحوم يجعلها مضرة للصحة، وهو مواد حافظة تتكون من “النتريت أو نتريت الصوديوم”، الذي يضاف إلى المنتجات اللحومية المعالجة، ويستخدم في الأمور التالية:
- يحافظ على اللون الوردي الأحمر للحوم.
- يعزز النكهة من خلال تثبيط أكسدة الدهون.
- يعمل على منع تكاثر البكتيريا، وتعزيز النكهة، وتقليل خطر حدوث التسمم الغذائي.
النتريت في الأطعمة
لوحظنا أن النتريت والمركبات المرتبطة به، مثل النترات، تعتبر من المواد الحافظة الموجودة في أغذية أخرى تتواجد النترات بمستويات مرتفعة نسبيًا في مجموعة من الخضروات، وقد تكون مفيدة للصحة في بعض الأحيان ورغم أن النترات ليست مقتصرة على اللحوم المعالجة، إلا أنها توجد بكميات كبيرة في برغر اللحم، وقد تؤدي جرعات مرتفعة منها إلى الإصابة بالسرطان في الحيوانات بوجه عام، فإن هذه الكميات تفوق بكثير تلك الموجودة عادة في النظام الغذائي البشري بالإضافة إلى ذلك، أظهرت العديد من الدراسات الرصدية التي أجريت على البشر أن تناول اللحوم المطبوخة بشكل جيد قد يزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون والثدي والبروستاتا.