الجبنة القديمة، أو ما يعرف باسم “المش”، هي من أقدم أنواع الجبن التي يعود تاريخها إلى العصور الفرعونية، وتعتبر من الأصناف المحببة للكبار والصغار على حد سواء، ورغم مرور آلاف السنين، لا تزال الجبنة القديمة تحظى بشعبية واسعة، خاصة في المناطق الريفية، حيث أضاف الفلاحون بعض المكونات لتعزيز نكهتها المميزة التي يفضلها الكثيرون، ومع تزايد الاهتمام بتناول الأطعمة التقليدية، تسعى العديد من السيدات إلى معرفة سر وطريقة تحضير هذه الجبنة بمكونات بسيطة ومتوفرة واقتصادية، في السطور التالية، نقدم لكم أسهل وأفضل طريقة لتحضير المش الفلاحي.
مكونات تحضير المش الفلاحي
لتحضير الجبنة القديمة الطرية و الناعمة، تتطلب الوصفة بعض المكونات المتوفرة، وهي:
- كيلو من الجبن القريش المالح.
- ربع كوب من الشطة الناعمة.
- ربع كوب من الشطة الصحيحة.
- شطة حمراء طازجة (حسب الرغبة).
- كوب صغير من الملح.
- كيلو من الحليب المغلي.
- كيلو من اللبن الرائب.
- ملعقة من الترمس المر.
- ملعقتان من الكركم.
- قشر البرتقال (اختياري).
أسهل طريقة لتحضير الجبنة المش القديمة
بمجرد تحضير المكونات، يمكنك اتباع الخطوات التالية للحصول على جبنة قديمة لذيذة:
- في وعاء كبير، امزجي الشطة الناعمة مع الملح جيدا.
- غطي قطع الجبن القريش بخليط الشطة والملح وقلبيها بلطف حتى تتوزع المكونات بالتساوي.
- ضعي الجبن بعد ذلك في مصفاة، واتركيها لمدة ليلة كاملة لتتخلص من الملح والماء الزائد.
- في اليوم التالي، سخني الحليب على النار حتى الغليان.
- أضيفي قطع الجبن إلى الحليب المغلي وحركيها حتى تذوب قليلا، ثم أضيفي اللبن الرائب.
- قومي بإضافة جزء آخر من الملح والشطة مع الكركم إلى الجبن.
- انقلي قطع الجبن إلى وعاء من الفخار أو برطمان زجاجي أو بلاستيك (اختاري الوعاء المفضل لديكي)، ثم اسكبي المش فوقها.
- ضعي قطعة من القماش الشاش فوق سطح الجبن، وضعي فوقها “الدنكار” (وهي قطعة قماش للحفاظ على الرطوبة)، ثم اغلقي الوعاء بإحكام.
- اتركي الوعاء في مكان دافئ لمدة أسبوعين على الأقل حتى ينضج المش ويصبح جاهزا للتناول.
تساعد هذه الطريقة على الحصول على جبنة مش قديمة بمذاق غني ومميز.