الطعمية من الأكلات الشعبية الشهيرة التي يعشقها الجميع بفضل طعمها المميز وقوامها المقرمش والهش الذي يجعلها خيارا لذيذا على مائدة الإفطار أو العشاء ولكن سر طعم الطعمية في المطاعم يكمن في طريقة التحضير الخاصة والمكونات التي تعطيها هذا الطعم الرائع في هذا المقال نتعرف على خطوات تحضير عجينة الطعمية في البيت بشكل احترافي لتحصلي على نفس الطعم والقوام المقرمش الهش.
سر الطعمية المقرمشة والهشة زي المطاعم
لتحضير عجينة الطعمية تحتاجين إلى كوبين من الفول المدشوش المنقوع لمدة لا تقل عن 8 ساعات حفنة من الكزبرة الخضراء وكمية قليلة من البقدونس وشبت وبصل أخضر خمسة فصوص من الثوم بصلة متوسطة الحجم ملعقة صغيرة من الكمون وملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة وملح وفلفل حسب الرغبة يمكن أيضا إضافة ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم لتساعد على جعل الطعمية هشة من الداخل.
خطوات تحضير العجينة
بعد نقع الفول جيدا اغسليه وصفيه من الماء ثم ضعيه في الخلاط الكهربائي أضيفي الكزبرة والبقدونس والشبت والبصل والثوم ثم شغلي الخلاط حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتجانسة بعد ذلك أضيفي الكمون والكزبرة الجافة والملح والفلفل واستمري في الخلط حتى تتجانس المكونات معا يمكنك إضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر لتحصلي على قوام سلس وسهل التشكيل.
طريقة تشكيل وقلي الطعمية
للحصول على الطعمية الهشة التي تشبه المطاعم يمكنك إضافة بيكربونات الصوديوم إلى العجينة قبل التشكيل سخني زيت القلي جيدا ثم قومي بتشكيل كرات صغيرة أو أقراص من عجينة الطعمية باستخدام اليدين أو قالب الطعمية الخاص وضعيها في الزيت الساخن مع الحفاظ على درجة حرارة ثابتة أثناء القلي لتصبح الطعمية مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل استمري في القلي حتى تحصلي على لون ذهبي شهي.
تقديم الطعمية وأفضل الإضافات
بعد الانتهاء من القلي ضعي الطعمية على مناديل المطبخ للتخلص من الزيت الزائد يمكنك تقديمها ساخنة بجانب الخبز البلدي وسلطة الطحينة أو السلطة الخضراء للحصول على وجبة شهية ومتكاملة يمكن أيضا تزيين الطعمية بقطع من الطماطم والخيار والخس لإضافة المزيد من النكهات اللذيذة ولتحضير طعمية على طريقة المطاعم يمكنك تزيينها ببعض السمسم قبل القلي لإضافة طابع مقرمش ونكهة إضافية.
نصائح لضمان نجاح الطعمية في البيت
لتحقيق أفضل نتائج ينصح بعدم إضافة الماء بكميات كبيرة عند طحن العجينة حتى لا تكون سائلة وتفقد قوامها المقرمش كما يفضل استخدام زيت غزير وساخن للقلي لضمان الطهي السريع دون امتصاص الكثير من الزيت يمكن أيضا إعداد كمية من العجينة وتخزينها في الفريزر لتكون جاهزة للاستخدام في أي وقت.