قد يرغب العديد من عشاق القهوة في إضافة السكر أو الحليب لتحسين مذاقها والتخفيف من مرارتها، لكن باحثين يشيرون إلى أن إضافة قليل من الملح قد يكون له تأثير مذهل.
إضافة قليل من الملح للقهوة
ورغم أن الفكرة قد تبدو غريبة، إلا أنها ليست كذلك كما تعتقد، فبحسب موقع (ساينس ألرت) العلمي، وجد الباحثون، أن هناك أساسًا علميًّا لهذا النوع من القهوة المعروف منذ عقود، لافتين إلى أن كلوريد الصوديوم (ملح الطعام العادي) يؤدي دورًا فعّالًا في تقليل مرارة القهوة.
ويوضح العلماء أن الملح يعرف بتخفيف المرارة، وهو ما يفسر شعبيته كمكون أساسي في الطهي حول العالم، بتقليل الشعور بالمرارة، يسمح الملح للنكهات الأخرى، مثل الحلاوة، بظهورها بوضوح في المذاق، وقد أظهرت الأبحاث المنشورة منذ عام 1995 أن الملح يساعد بشكل كبير في إخفاء الطعم المر؛ إذ أن مزج المركبات الحلوة والمرة مع الملح يجعل المزيج أكثر حلاوة وأقل مرارة، بينما لا تستطيع المركبات المرة إخفاء طعم الملح.
متى تظهر مرارة القهوة
والجدير بالإشارة، أن مرارة القهوة تظهر عند تحميصها تجهيزًا لتخميرها، وتكون هذه العملية مركبات تسمى لاكتونات حمض الكلوروجينيك، وفي التحميص الغامق، الفينيليندانات، التي تنتج عن تحلل حمض الكلوروجينيك، ومن بين الأماكن من العالم التي يقومون بإضافة الملح في العادة إلى القهوة لتحسين مذاقها، هي دولة فيتنام، إذ يتم تعزيز القهوة المالحة بالحليب المكثف للحصول على مشروب لذيذ يشبه الكراميل.
كما كان الجنود في البحرية الأمريكية إبان الحرب العالمية الثانية يضيفون الملح إلى القهوة، نظرًا لعدم فعالية معدات تحلية المياه في تلك الفترة، ولذلك يقترح الباحثون على أولئك الذين لا يفضلون إضافة السكر أو الحليب لقهوة الصباح تجربة قليل من الملح للاستمتاع بنكهة مميزة قد تكون غير مألوفة لهم، لكنها تستحق التجربة.