الجبنة القديمة، المعروفة أيضا باسم “المش”، من أقدم أنواع الجبن التي يعود تاريخها إلى العصور الفرعونية وتعد من الأصناف المفضلة للكبار والصغار على حد سواء ورغم مرور آلاف السنين لا تزال الجبنة القديمة تحظى بشعبية كبيرة خاصة في المناطق الريفية حيث أضاف الفلاحون بعض المكونات لتعزيز نكهتها المميزة ومع تزايد الاهتمام بتناول الأطعمة التقليدية تسعى العديد من السيدات لمعرفة طريقة تحضير هذه الجبنة بمكونات بسيطة ومتوفرة نقدم لك أسهل وأفضل طريقة لتحضير المش الفلاحي.
مكونات تحضير المش الفلاحي
لتحضير الجبنة القديمة الطرية والناعمة تحتاجين إلى:
- كيلو من الجبن القريش المالح.
- ربع كوب من الشطة الناعمة.
- ربع كوب من الشطة الصحيحة.
- شطة حمراء طازجة حسب الرغبة.
- كوب صغير من الملح.
- كيلو من الحليب المغلي.
- كيلو من اللبن الرائب.
- ملعقة من الترمس المر.
- ملعقتان من الكركم.
- قشر البرتقال اختياري.
طريقة تحضير الجبنة المش القديمة
بمجرد تجهيز المكونات يمكنك اتباع الخطوات التالية لتحضير جبنة مش لذيذة:
- في وعاء كبير امزجي الشطة الناعمة مع الملح جيدا.
- غطي قطع الجبن القريش بخليط الشطة والملح وقلبيها بلطف حتى تتوزع المكونات بالتساوي.
- ضعي الجبن في مصفاة واتركيها ليلة كاملة لتتخلص من الملح والماء الزائد.
- في اليوم التالي سخني الحليب على النار حتى يغلي.
- أضيفي قطع الجبن إلى الحليب المغلي وحركيها حتى تذوب قليلا ثم أضيفي اللبن الرائب.
- أضيفي كمية إضافية من الملح والشطة مع الكركم إلى الجبن.
- انقلي قطع الجبن إلى وعاء من الفخار أو برطمان زجاجي أو بلاستيكي حسب تفضيلك ثم اسكبي المش فوقها.
- ضعي قطعة من قماش الشاش فوق سطح الجبن وضعي فوقها “الدنكار” وهو قماش يحافظ على الرطوبة ثم اغلقي الوعاء بإحكام.
- اتركي الوعاء في مكان دافئ لمدة أسبوعين على الأقل حتى ينضج المش ويصبح جاهزا للتناول.
بهذه الطريقة ستحصلين على جبنة مش قديمة بمذاق غني ومميز.