نشرت قناة “العربية” تقريرًا يوضح المخاطر المرتبطة بتناول الأرز المتبقي، حيث أكدت أن ترك الأرز في المطبخ في بيئة حارة لأكثر من ساعتين قد تكون عواقبه وخيم، حيث يمكن أن يؤدي إلى نمو البكتيريا وإنتاج السموم، مما يسبب الإصابة بالتسمم الغذائي.
تسخين بقايا الأرز
وذكر التقرير أن الأعراض التي قد تظهر على الشخص نتيجة التسمم الغذائي تشمل القيء، والإسهال، وألم البطن، وأوصى بأن يتم تناول الأرز طازجًا وتجنب ترك المتبقي منه خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين بعد الطهي، كما أشار التقرير إلى أهمية حفظ الأرز في الثلاجة فور الانتهاء من تناوله، محذرًا من إعادة تسخينه أكثر من مرة، وأوضح أن الأرز يمكن أن يحفظ في الثلاجة في درجة حرارةمناسبة لمدة تتراوح بين يوم إلى ثلاثة أيام فقط، وبعد ذلك يجب التخلص منه على الفور.
مخاطر بقايا الأرز
أفادت صحيفة “واشنطن بوست” في تقرير نشرته سابقًا بأن الأرز، مثل أي نوع من الأطعمة المطبوخة التي يتم تخزينها بشكل غير صحيح، حيث يمكن إصابة الشخص ببكتيريا “Bacillus cereus” إذا ترك خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين بعد الطهي، وتعتبر هذه البكتيريا منتشرة في كل مكان في البيئة، وغالبًا ما توجد في التربة، ويمكن أن تصيب الأرز بالإضافة إلى بعض المنتجات النشوية الأخرى مثل البطاطس والمكرونة.
لا تحدث الإصابة بهذه البكتيريا في كل مرة يتم تناول الأرز المتبقي في درجات حرارة غير مناسبة، وشرحت باربرا كووالسيك، مديرة معهد السياسات الغذائية والأستاذ المساعد في علوم التمارين والتغذية بجامعة جورج واشنطن، أن الظروف المناسبة قد تؤدي إلى نمو الجراثيم وتكاثرها إلى بكتيريا تنتج سمومًا تسبب المرض.
ولفتت التقديرات الصادرة عن مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها إلى حدوث حوالي 63,000 حالة من الأمراض المنقولة بالغذاء سنويًا (دون تسجيل وفيات) بسبب الإصابة ببكتيريا “Bacillus cereus”.