تقوم العديد من المحلات مؤخرا بوضع نوع من التوابل على اللحوم المصنعة لثبات اللون الأحمر الوردي، ورغم أن هذه التوابل تحتوي على مميزات عديدة تجعلها مناسبة للحفاظ على اللحوم، إلا أنها على الجانب الآخر لها أضرار خطيرة، من بينها أنها قد تؤدي إلى الإصابة بالسرطان في حالات معينة، مكون يضاف للحمة يجعلها خطيرة، وذلك بحسب تصريحات الدكتورة نهلة عبدالوهاب؛ استشاري البكتريا والمناعة.
نتريت الصوديوم
ووفقًا لما جاء في موقع «هيلث لاين»، هناك مكون تقوم المحلات بإضافته إلى اللحمة يجعلها خطيرة على صحتك، وهي مواد حافظة تتكون من «النتريت أو نتريت الصوديوم» الذي يضاف إلى منتجات اللحوم المصنعة، ويستخدم في التالي:
- يحافظ على اللون الأحمر الوردي للحوم.
يعزز النكهة عن طريق تثبيط أكسدة الدهون. - يمنع نمو البكتيريا وتحسين النكهة ويقلل من خطر التسمم الغذائي.
النتريت في الأغذية
ويعد النتريت والمركبات ذات الصلة، مثل النترات، من المواد الحافظة الموجودة في الأطعمة الأخرى، حيث تتواجد النترات بمستويات عالية نسبيًا في بعض الخضروات وقد تكون مفيدة للصحة أحيانًا.
الإصابة السرطان
كما أن النترات لا تقتصر على اللحوم المصنعة، إلا أنها يمكن العثور على كميات كبيرة منها في برجر اللحم، وتؤدي إلى الإصابة السرطان عند إعطائها للحيوانات بنسبة كبيرة، وبشكل عام، هذه الكميات أعلى بكثير من هذه الموجودة عادة في النظام الغذائي البشري، بالإضافة إلى ذلك، أثبتت الكثير من الدراسات الرصدية التي أجريت على البشر، أن تناول اللحوم المطهية بشكل جيد قد يزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون والثدي والبروستاتا.
خطورة توابل اللحم
أثبتت الكثير من الأبحاث أن المواد الحافظة التي توضع على اللحوم المصنعة، مضرة جدا وقد تؤدي إلى الإصابة بأمراض خطيرة على رأسها السرطان، لكن على المدى الطويل، أو للأشخاص الذين لديهم استعدادا للإصابة، موضحة نتيجة الأبحاث كانت هي أن الأشخاص العاديين يمكنهم تناول هذه اللحوم كل 10 أيام: «نحاول على قد ما نقدر نقلل منها وتكون من مصدر مضمون مرفقة بالبيانات الكاملة، واحنا عندنا في مصر مواد طبيعية كتير أوي»، وذلك حسب ما ذكرته الدكتورة نهلة عبدالوهاب؛ استشاري البكتريا والمناعة التغذية الحيوية في جامعة القاهرة.