تعتبر الطعمية واحدة من الأطباق الشعبية المميزة في المطبخ المصري، وتحظى بشعبية واسعة بفضل نكهتها الغنية وقيمتها الغذائية العالية تعرف الطعمية أيضاً بالفلافل في بعض البلدان، وتعد خياراً مثالياً لتناول وجبة خفيفة أو إضافتها إلى وجبة الإفطار تتكون الطعمية بشكل رئيسي من الفول المدشوش والأعشاب الطازجة مما يجعلها خياراً صحياً ولذيذاً.
طريقة إعداد الطعمية في المنزل
المكونات اللازمة
لتحضير الطعمية في المنزل مثل المحلات، ستحتاج إلى المكونات التالية:
– 500 جرام من الفول المدشوش
– كوب من البصل الأخضر أو الكرات مفروم ناعماً
– بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى قطع صغيرة
– 4 فصوص من الثوم
– كوب من الخضروات الورقية المشكلة (البقدونس، الشبت، والكزبرة)
– ملح حسب الرغبة
– ملعقة صغيرة من الكمون
– ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
خطوات التحضير
يمكنك اتباع الخطوات التالية لتحضير الطعمية بسهولة:
1. نقع الفول ينقع الفول المدشوش في الماء لمدة 24 ساعة للتخلص من المرارة، مما يسهل عملية طحنه.
2. تصفية الفول بعد النقع، يصفى الفول من الماء.
3. خلط المكونات: يضاف الفول إلى محضر الطعام مع الخضروات، الثوم، البصل، الملح، والتوابل وتطحن المكونات جيداً حتى تصبح عجينة ناعمة ومتجانسة.
4. تشكيل العجينة تقسم العجينة إلى أجزاء وتحفظ في أكياس محكمة الغلق داخل الفريزر.
5. قلي الطعمية
تخرج الكمية المرغوبة من الفريزر وتشكل إلى أقراص دائرية.
يسخن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة، ويُغمس كل قرص في السمسم وحبة البركة قبل وضعه في الزيت.
تقلى الطعمية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من الجانبين، ثم تصفى على ورق نشاف للتخلص من الزيت الزائد.
اسرار نجاح الطعمية
للحصول على طعمية مثالية تضاهي تلك الموجودة في المحلات، يجب مراعاة بعض النصائح:
– استخدام زيت عالي الجودة وتسخينه جيداً قبل القلي.
– طحن جميع المكونات بشكل متجانس للحصول على عجينة ناعمة، مما يقلل من امتصاص الزيت.
– يفضل استخدام الفول المدشوش بدلاً من الفول الجاف لتحقيق قوام أفضل.