«بمقص المطبخ».. حيلة عبقرية للف ورق العنب والكرنب في دقائق بشهادة شيف عالمي

يعد المحشي من الأطباق التقليدية والشهية التي تحظى بشعبية كبيرة في المطبخ العربي خاصة في مصر ودول الشام ويعتبر ورق العنب والكرنب من الأنواع المحببة لدى العائلات وغالبا ما يزين هذا الطبق الموائد في المناسبات والأعياد ولكن عملية لف المحشي قد تكون متعبة لبعض السيدات لذا فإن حيلة استخدام المقص تعد واحدة من الطرق الذكية لتسهيل تحضير المحشي وتوفير الوقت.

حيلة عبقرية للف ورق العنب والكرنب في دقائق

لتجهيز أوراق الكرنب بشكل سريع وسهل يفضل سلق رأس الكرنب كاملا دون تقطيعه في البداية تزال القاعدة الصلبة للكرنب لتسهيل فصل الأوراق بعد السلق ثم يوضع الكرنب في ماء مغلي مضاف إليه القليل من الملح والكمون حيث يساهم الكمون في تقليل الرائحة التي قد تنتج أثناء السلق ويساعد في إعطاء نكهة لذيذة بعد غليان الكرنب وتقليب الأوراق حتى تصبح مرنة يتم إخراجها من الماء وتبريدها قبل التقطيع.

ورق العنب والكرنب
ورق العنب والكرنب

التقطيع باستخدام المقص لتسهيل عملية اللف

بعد تبريد الأوراق يتم تقطيعها إلى قطع بالحجم المناسب للحشو باستخدام المقص الذي يساعد في إزالة العروق السميكة بسهولة حيث تعيق هذه العروق عملية اللف وتجعلها صعبة المقص يسهم في تسريع هذه الخطوة دون تلف الأوراق مما يتيح تحضير المحشي بسرعة ودقة.

لف ورق الكرنب بالمقص لحشو مثالي

عند الحشو يتم وضع كمية مناسبة من خليط الأرز والتوابل في منتصف الورقة ويجري ثنيها من الأعلى إلى الأسفل مع إحكام اللف باستخدام المقص للمساعدة في تثبيت الحشو خاصة للأوراق الكبيرة أو الثقيلة هذه الطريقة تجعل عملية اللف أكثر سهولة وتمنح المحشي شكلا متناسق.

ترتيب الكرنب في وعاء الطهي لتحضير متساوي

بعد الانتهاء من اللف يتم ترتيب الأوراق الملفوفة بشكل منظم داخل حلة الطهي لضمان توزيع الحرارة بشكل متساوٍ ويمكن وضع ورقة كرنب كبيرة غير محشوة فوق الطبقات المرصوصة للمحافظة على الرطوبة وحماية المحشي من الجفاف أثناء الطهي.

استخدام المرقة لإضفاء نكهة مميزة

تمنح مرقة الدجاج أو اللحم نكهة لذيذة للمحشي بعد ترتيب الأوراق يسكب المرق فوق المحشي حتى يغمره بشكل كامل ويتم تغطية الحلة وتركها على نار متوسطة للطهي ببطء مما يمنح المحشي قواما طريا ونكهة غنية تساعد هذه الطريقة في الحصول على مذاق شهي يعشقه الجميع.