الجبنة القديمة أو المش تعد من أقدم أنواع الجبن، وتحظى بشعبية كبيرة خاصة في المناطق الريفية، تحضير الجبنة القديمة في المنزل يعد تجربة ممتعة، وإليك الطريقة بمكونات بسيطة ومتوفرة.
طريقة عمل الجبنة القديمة الفلاحي
المكونات:
- كيلو من الجبن القريش المالح.
- ربع كوب من الشطة الناعمة.
- ربع كوب من الشطة الصحيحة.
- شطة حمراء طازجة حسب الرغبة.
- كوب صغير من الملح.
- كيلو من الحليب المغلي.
- كيلو من اللبن الرائب.
- ملعقة من الترمس المر.
- ملعقتان من الكركم.
- قشر البرتقال (اختياري).
خطوات التحضير:
- في وعاء كبير، امزجي الشطة الناعمة مع الملح جيدا.
- غطي قطع الجبن القريش بخليط الشطة والملح وقلبيها برفق حتى تتوزع المكونات بالتساوي.
- ضعي الجبن في مصفاة واتركيها ليلة كاملة لتتخلص من الملح والماء الزائد.
- في اليوم التالي، سخني الحليب حتى الغليان، ثم أضيفي قطع الجبن وحركيها حتى تذوب قليلا.
- أضيفي اللبن الرائب مع جزء آخر من الملح والشطة والكركم.
- انقلي قطع الجبن إلى وعاء من الفخار أو برطمان زجاجي، ثم اسكبي المش فوقها.
- ضعي قطعة من القماش الشاش فوق سطح الجبن، ثم ضعي “الدنكار” للحفاظ على الرطوبة، واغلقي الوعاء بإحكام.
- اتركي الوعاء في مكان دافئ لمدة أسبوعين على الأقل حتى ينضج المش ويصبح جاهزًا للتناول.
بهذه الطريقة، ستحصلين على جبنة مش قديمة ذات مذاق غني ومميز، يمكن تناولها بمفردها أو إضافتها إلى الأطباق المختلفة.