يعتبر الباذنجان من الخضروات الهامة والتى لا يمكن الإستغناء عنها فى كل بيت، فإن أغلب ربات البيوت تعمل على قليه فى الزيت، ولذلك فإن الباذنجان يمتص الكثير من كمية الزيت، مما يسبب ذلك فى الإضرار بالصحة وأيضاً الإضرار بصحة القلب، بل إنه يكون السبب أيضاً فى زيادة نسبة الكوليسترول فى الدم، لذلك تسعى غالبية ربات البيوت إلى البحث عن طرق أخرى للباذنجان بدلا من إستخدام الزيت حفاظاً على الصحة، حتى عثرت ربات البيوت على طريقة أخرى جديدة يمكنها من خلالها أن نقوم بتناول الباذنجان دون الضرر بالصحة، وهى الباذنجان المخلل، فهو من أشهى وأطيب أنواع المخلل التى من الممكن تناولها.
الباذنجان المخلل
يعتبر مخلل الباذنجان من الأكلات الشهية التى يحبها الكثير من الناس، وعن طريق الباذنجان المخلل سوف يمكن للكثير أن يتناول الباذنجان، وسنقدم طريقة تحضيره وهى:
• المكونات:
• واحد كيلو من خضار الباذنجان يكون صغير الحجم.
• لتر من الماء لسلق الباذنجان.
• ملح وفلفل أسود وقليل من الشطة وعصير ليمون وملعقة خل.
• 7 فصوص من الثوم مفروم. 
طريقة تحضير مخلل الباذنجان
يمكن أن نقوم بتحضير الباذنجان المخلل بالقيام بعدة خطوات سهلة وهى:
• أولا: نقوم بتحضير إناء ونضع به كمية من الماء والملح ونقوم بوضعها على النار حتى الغليان.
• ثانيا: نحضر الباذنجان ونقوم بغسله جيدا ثم نضع الباذنجان فى الماء المغلى حتى يتم طهيه.
• ثالثا: نخرج الباذنجان من الماء ثم يفتح من المنتصف بالسكين.
• رابعا: نقوم بوضع المكونات فى الخلاط الكهربائى، ونقوم بخفق هذه المكونات.
• خامسا: نقوم بحشو الباذنجان بهذا الخليط.
فهذه هى أفضل طريقة لعمل الباذنجان المخلل.