تعد من أهم العادات التي ورثناها عبر الأجيال هي إضافة الملح على الجمر قبل بدء عملية الشواء، ولكن، يجهل الكثيرون السبب العلمي وراء هذه الخطوة، رغم أنها تعتمد على معرفة عميقة من الأجداد، وفي هذا المقال، سنتناول سبب استعمال الملح على الجمر وكيفية تطبيقه بشكل صحيح.
السبب وراء استخدام الملح
يرجع استعمال الملح إلى دوره الفعال في السيطرة على الاشتعال أثناء الشواء، فعندما تذاب الدهون من اللحم، تسقط على الفحم مما يؤدي إلى اشتعال الجمر بشكل مفرط، وهذا قد يتسبب في حرق اللحم، ومع ذلك، عند وضع الملح على الجمر، فإنه يعمل على توزيع الحرارة بشكل متساوي، مما يضمن شواء اللحم بشكل جيد دون أن يتعرض للاحتراق، ومن المهم أن هذه الحيلة لا تؤثر على درجة حرارة الشواء، بل تعززها.
كيفية استخدام الملح على الفحم
- تعد الطريقة الأفضل لاستخدام الملح هي رشه على الفحم قبل وضع الأسياخ.
- بعد اشتعال الفحم، ينصح بالانتظار لبضع دقائق ثم رش الملح، حيث ستسمع صوت “طقطقة”، وهذا يدل على أن الملح بدأ يتفاعل مع الجمر.
- ومن المهم أيضًا تغليف الشواية، لأن الملح قد يتفاعل مع السطح المعدني، مما ينتج تآكله مع مرور الوقت.
باتباع هذه النصائح، يمكنك الاستمتاع بشواء لذيذ وصحي.