تُعتبر الزبدة الطبيعية من المكونات الأساسية في المطبخ، حيث تضيف قيمة غذائية عالية ومذاق رائع إلى الأطباق المختلفة ومع ذلك، يعاني المستهلكون من غش بعض التجار الذين يبيعون الزبدة الصناعية على أنها طبيعية ومن أجل حماية المستهلكين وتعزيز وعيهم، تقدّم الدكتورة شيرين علي زكي، رئيس لجنة سلامة الغذاء والمتابعة الميدانية بالنقابة العامة للأطباء البيطريين، عبر جروب “جت في اللقمة” على “فيسبوك”، عشر علامات تميز الزبدة الطبيعية عن المغشوشة.
كيفية التفرقة بين السمن البلدى الأصلي والمغشوش
1.اللون
الزبدة الجاموسي الطبيعية: تتميز بلون أبيض قد يميل للاخضرار.
الزبدة البقري: يكون لونها أصفر وقد يميل إلى البرتقالي.
التحذير: أي ألوان أخرى تعتبر علامة على الغش.
2. الرائحة
الزبدة الطبيعية: لا تنتشر رائحتها إلا بعد التسخين على النار.
الزبدة المغشوشة: إذا كانت بها رائحة نفاذة جدًا، فهذا يشير إلى وجود إضافات غير طبيعية.
3. اختبار الماء
طريقة الاختبار: ضعي ملعقة من الزبدة في كوب ماء بارد وقلبي جيدًا لمدة 5 إلى 10 دقائق.
النتيجة: إذا ذابت الزبدة وتعكر لون الماء بلون الحليب، فهذا يعني أنها طبيعية. إذا لم تذوب، فهذا يشير إلى كونها صناعية.
4. التذوق
الزبدة الجيدة: إذا ذابت تمامًا عند تذوقها ولم يتبقى منها شيء، فهذا علامة على جودتها.
الزبدة المغشوشة: إذا تركت مادة دهنية لزجة في الفم، فهذا يعني أنها صناعية.
5. التقطيع
الزبدة الطبيعية: عند تقطيعها بعد إخراجها من الفريزر، لا تتفتت أو تنكسر بل تنقطع كقطعة متماسكة.
الزبدة المغشوشة: إذا انكسرت أو تفتتت، فهذا يشير إلى أنها مليئة بالزيوت المهدرجة.
6. لون الزبدة الداخلية
الزبدة الصناعية: عند تقطيعها، قد يظهر ابيضاض اللون من الداخل وحوافها الداخلية، مما يدل على إضافات غير طبيعية.
7. درجة انصهار الزبدة
الزبدة الطبيعية: تتميز بدرجة انصهار منخفضة، حيث تنصهر بمجرد ملامستها إناء الطهي على درجة حرارة منخفضة.
8. فرك الزبدة في اليد
الزبدة الطبيعية: إذا ذابت عند فركها في اليد، فهي طبيعية.
الزبدة المغشوشة: إذا أصبحت مليئة بالتكتلات، فهذا يدل على وجود دقيق أو لبن بودر أو ملح.
9. ظهور الرغاوي عند الذوبان
الزبدة المغشوشة: ظهور رغاوي عند ذوبانها على النار يعد علامة على كونها غير طبيعية.
10. الأثر الزيتية
الزبدة المغشوشة: عند وضع قطعة منها في اليد، تترك أثرًا زيتيًا لا تتشربه راحة اليد، وهو مؤشر على وجود زيوت مهدرجة.