لقد اعتادت ربات البيوت منذ سنوات طويلة على تجميد الخبز في الفريزر كوسيلة للحفاظ على صلاحيته لفترة أطول، ولتجنب الحاجة إلى شراء الخبز بشكل يومي وفي الآونة الأخيرة، بدأت تنتشر شائعات حول خطورة هذه العادة، وارتبطت ببعض الأضرار الصحية الخطيرة مثل زيادة احتمالية الإصابة ببعض الأمراض وفي هذا المقال، سنتناول بالتفصيل حقيقة هذه الشائعات، والأضرار التي قد ترتبط بتجميد الخبز، وكذلك الطريقة الصحيحة لتخزين الخبز في الفريزر لضمان سلامته.
أولاً: حقيقة الشائعات حول تجميد الخبز في الفريزر
هناك بعض الشائعات التي تشير إلى أن تجميد الخبز قد يؤدي إلى أضرار صحية، ويرجع هذا إلى تأثير التجميد المتكرر على مكونات الخبز. بعض الدراسات الطبية تلمح إلى أن التجميد غير السليم قد يتسبب في تغيير طفيف في مكونات الخبز، ما يؤدي إلى بعض الأضرار، منها:
تغير هيكلية النشا في الخبز: عندما يُخبز الخبز، تتحول النشويات الموجودة فيه بفعل الحرارة إلى شكل معين، وعند تبريده ثم تجميده، يحدث إعادة تموضع لجزيئات النشا، مما قد يؤثر على طراوة وقوام الخبز. إلا أن هذا التغير لا يُسبب بحد ذاته أي خطر صحي ما دام الخبز محفوظًا بطريقة صحية.
خطر المواد الضارة عند التخزين الخاطئ: إذا تم تخزين الخبز في أكياس بلاستيكية غير ملائمة، خاصةً عند إعادة تسخينه، قد يتعرض لإطلاق بعض المواد الكيميائية الضارة المحتملة مثل مادة الديوكسين، التي تتفاعل عند تعرض البلاستيك للحرارة العالية. وتعتبر هذه المادة من المواد التي يُخشى ارتباطها بالأمراض السرطانية في حال تعرض الجسم لها لفترات طويلة.
ثانياً: الطريقة الصحيحة لتجميد الخبز في الفريزر
لضمان سلامة الخبز أثناء تجميده وتجنب أي مخاطر صحية محتملة، يجب اتباع بعض الخطوات البسيطة ولكنها فعالة لحفظ الخبز في الفريزر بشكل آمن:
استخدام أكياس مناسبة للتخزين: يُفضل استخدام أكياس مصنوعة من أقمشة طبيعية مثل القطن أو الكتان، أو أكياس تخزين خاصة بالتجميد. هذا سيمنع تفاعل الخبز مع المواد البلاستيكية التي قد تطلق مواد ضارة.
التأكد من تبريد الخبز تمامًا قبل تجميده: من الضروري أن يكون الخبز باردًا تمامًا قبل وضعه في الفريزر لتجنب تكوّن الرطوبة داخل العبوة، حيث إن الرطوبة يمكن أن تؤدي إلى تكوّن العفن عند الذوبان أو التخزين الطويل.
إخراج الهواء من الأكياس: احرصي على إزالة الهواء من الأكياس قبل إغلاقها لتقليل احتمال تكون الجليد داخل العبوة، وهو ما يحافظ على طراوة الخبز لفترة أطول.
تجنب إعادة التجميد بعد إخراج الخبز: من الأفضل عدم إعادة تجميد الخبز بعد إخراجه، إذ إن التجميد المتكرر يؤدي إلى تغير في قوام وطعم الخبز، ما يجعله أقل شهية عند تناوله.