تعتبر الجبنة القريش من الأكلات الشعبية التقليدية التي تحظى بشعبية واسعة في مصر؛ فهي مغذية، صحية، وتعد من الاختيارات المثالية للراغبين في تناول طعام طبيعي دون مواد حافظة، وتتميز الجبنة القريش الفلاحي بمذاقها الطازج وقوامها المتماسك الشبيه بالجبنة المصنعة، وتعتبر هذه الطريقة البسيطة لتحضيرها في المنزل من الطرق التقليدية التي لا تحتاج إلى أي معدات معقدة، وتضمن لك جبنة طازجة ونظيفة، إليك خطوات تحضير الجبنة القريش الفلاحي على أصولها.
المكونات الأساسية لتحضير الجبنة القريش
- 3 لترات من الحليب الطازج (يُفضل الحليب كامل الدسم ليعطي جبنة أكثر كثافة وطعم غني)
- ملعقة كبيرة من الملح (يمكن تقليل الكمية أو زيادتها حسب الرغبة)
- خل أبيض أو ليمون (يعمل كمادة حمضية تساعد في تخثر الحليب دون الحاجة إلى مواد إضافية)
خطوات التحضير
- تسخين الحليب: قومي بوضع الحليب في قدر كبير واتركيه على نار متوسطة حتى يبدأ في التسخين دون أن يصل إلى درجة الغليان، ومن الأفضل أن تصل درجة حرارة الحليب إلى حوالي 40-45 درجة مئوية ليظل دافئًا فقط؛ فهذا يساعد على تماسك الجبنة وتخثرها بصورة مثالية.
- إضافة المادة الحمضية: بمجرد أن يسخن الحليب، قومي بإضافة 3-4 ملاعق كبيرة من الخل الأبيض أو عصير الليمون، وقلبي برفق، ستلاحظين بدء الحليب في الانفصال، حيث تتشكل قطع صغيرة بيضاء هي بداية تكون الجبنة، واستمري في التحريك بلطف لمدة دقيقة لضمان توزيع المادة الحمضية في الحليب بالكامل.
- عملية التصفية: باستخدام قطعة قماش نظيفة (مثل الشاش)، قومي بتصفية الحليب المتخثر لإزالة السائل المتبقي (الشرش)، حيث يعد هذا الجزء الزائد غير مرغوب فيه، وتأكدي من لف القماش حول الحليب وتثبيته جيدا، ثم ضعي ثقلا خفيفا على الكيس لضغط الجبنة لمدة ساعة تقريبا حتى يتم التخلص من السوائل الزائدة تماما.
- إضافة الملح والخلط النهائي: بعد مرور الوقت المناسب، ضعي الجبنة المستخلصة في وعاء نظيف وأضيفي الملح وقلبي جيدا، يفضل ترك الجبنة لمدة نصف ساعة حتى تتجانس النكهة تماما مع الملح، ومن ثم تكون الجبنة القريش الفلاحي جاهزة للتقديم.
نصائح للحصول على جبنة قريش مثالية
- الحرص على نوعية الحليب: للحصول على طعم أصيل، اختاري حليبا كامل الدسم وطازجا لضمان نتيجة رائعة.
التخلص من السوائل جيدا: اتركي الجبنة في القماش لفترة مناسبة، فهذا يجعل قوامها متماسكا وشبيها بالجبنة المصنعة. - تخزين الجبنة: يمكن حفظ الجبنة القريش في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع، ويُفضل وضعها في وعاء محكم الغلق للحفاظ على طراوتها ونكهتها.