رغم مرور الزمن وتطور تقنيات الطهي ما زالت بعض العادات التي ورثناها عن أجدادنا تحظى باهتمام كبير وتبقى جزءا من تجاربنا اليومية في الطهي ومن هذه العادات استخدام الملح عند الشواء على الفحم قد يبدو للبعض تصرفا غريبا إلا أن لهذه الطريقة فوائد عملية تسهم في تحسين عملية الشواء وتجعلها أكثر سهولة وأمانا فما هو السر وراء رش الملح على الفحم قبل الشواء وما هي الفوائد التي يمكن أن نجنيها من ذلك.
لماذا يضع الأذكياء الملح على الجمر قبل الشوي
أثناء عملية الشواء تذوب الدهون الموجودة في اللحم وتبدأ بالسقوط على الفحم مما يؤدي إلى اشتعال اللهب وتفاقم الحرارة قد يؤدي هذا الاشتعال إلى حرق اللحم بسرعة دون أن ينضج بشكل متساو هنا تأتي فائدة رش الملح على الفحم حيث يساعد الملح في امتصاص الدهون المتساقطة ويقلل من اللهب المتصاعد مما يجعل عملية الشواء أكثر سلاسة ويسمح للحم بالنضج بشكل أفضل دون التعرض للاحتراق.
تحسين توزيع الحرارة على الفحم
يساهم الملح أيضا في توزيع الحرارة بشكل متساو على الفحم مما يساعد في طهي اللحم بطريقة متوازنة فعند رش الملح على الفحم يتم امتصاص الرطوبة الزائدة وتستقر درجة الحرارة هذا التوزيع المتساو للحرارة يتيح لك تحضير اللحم بنضج مثالي دون الحاجة إلى تحريك الأسياخ باستمرار أو القلق من أن بعض الأجزاء قد تنضج أسرع من غيرها.
تعزيز نكهة الشواء
رغم أن الملح المستخدم على الفحم لا يلامس اللحم بشكل مباشر إلا أن له تأثيرا غير مباشر على النكهة يساعد في تحسين الطعم حيث يساهم الملح في تقليل الدخان الناتج عن الدهون المحترقة وبالتالي تجنب الطعم المر الذي قد يظهر في اللحم المشوي بالإضافة إلى ذلك يسهم الملح في خلق بيئة طهي أنظف وأقل ازدحاما بالدخان مما يضيف إلى اللحم نكهة طبيعية ومميزة.
تقليل الحاجة لاستخدام الشبك المعدني
عادة يستخدم الشبك المعدني أو المنكال عند الشواء لتقليل سقوط الدهون على الفحم لكن باستخدام الملح يمكن تقليل الاعتماد على هذه الأدوات حيث يقوم الملح بدور فعال في منع الاشتعال مما يسمح بالاستغناء عن الشبك المعدني أو المنكال أحيانا هذا يوفر تجربة شواء بسيطة وسهلة دون الحاجة إلى الكثير من الأدوات ما يجعلها مناسبة للشواء في الهواء الطلق.
فائدة اقتصادية وصحية
استخدام الملح على الفحم قد يبدو فكرة اقتصادية أيضا لأنه يقلل من استهلاك الأدوات ويقلل من الحاجة إلى المزيد من الفحم لإتمام عملية الشواء بنجاح كما أن الحد من الاشتعال المفاجئ والدخان المفرط يساهم في تقليل تعرض اللحم للمواد المسرطنة الناتجة عن احتراق الدهون ما يجعل الشواء بطريقة الملح خيارا صحيا أكثر.