تعتبر الكبدة من الأطعمة الغنية بالفيتامينات والمعادن الأساسية، مثل الحديد وفيتامين B12، وعلى الرغم من فوائدها العديدة، إلا أن غسلها قبل الطهي قد يسبب مشاكل صحية غير متوقعة، حيث يعتقد البعض أن غسل الكبدة يزيل الجراثيم والشوائب، إلا أن الخبراء يؤكدون أن هذه الخطوة غير ضرورية وقد تكون ضارة.
لماذا ينصح بعدم غسل الكبدة
تتكون الكبدة من أنسجة حساسة تمتص الماء بسهولة، مما يجعل غسلها يزيد من احتمالية انتقال البكتيريا من السطح إلى الأجزاء الداخلية، هذا قد يؤدي إلى تلوث الكبدة ببكتيريا ضارة ويزيد من مخاطر التسمم الغذائي، بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يفقد غسل الكبدة بعض العناصر الغذائية بسبب تعرضها المباشر للماء، عملية الطهي بدرجات حرارة مرتفعة تكفي لقتل الجراثيم، مما يجعل غسل الكبدة خطوة غير ضرورية.
المخاطر الصحية لغسل الكبدة
عند غسل الكبدة تحت الماء، قد يتناثر رذاذ ملوث يحمل بكتيريا ضارة، ما قد يؤدي إلى تلوث الأسطح المحيطة وأدوات المطبخ، وهذا التلوث المتقاطع يمكن أن يسبب أمراضًا مثل التسمم الغذائي، خاصة عند انتقال البكتيريا إلى الأطعمة الأخرى، لتجنب هذه المخاطر، يفضل عدم غسل الكبدة والتركيز على طهيها جيدًا، حيث تساهم الحرارة العالية في قتل أي بكتيريا متواجدة، مما يضمن أمان الطعام.
كيفية تحضير الكبدة بشكل آمن
بدلًا من غسل الكبدة، ينصح بتجفيفها باستخدام مناديل ورقية للتخلص من الرطوبة الزائدة، ويمكن بعد ذلك تتبيلها وطهيها على درجة حرارة مرتفعة لضمان نضجها الكامل، كما يفضل تجنب ترك الكبدة خارج الثلاجة لفترات طويلة، ويجب غسل الأيدي جيدًا والأسطح التي تلامسها لمنع انتقال الجراثيم.
اتباع الطرق الآمنة لتحضير الكبدة يساعد في الحصول على وجبة صحية ولذيذة دون تعريض الصحة لأي مخاطر.