تعدّ أطباق الكوسا والباذنجان المحشية من الأكلات المفضلة جداً في المطبخ العربي، فهي وجبات شهية ومميزة يعشقها الكثيرون، تحضير هذه الأطباق يتطلب بعض المهارة، وأحد أهم التحديات هو كيفية تقوير الكوسا والباذنجان بطريقة مثالية تحافظ على القوام وتسهل عملية الحشو دون تشقق أو فقدان الشكل في هذا المقال، سنتناول أفضل الحيل والنصائح لتقوير الكوسا والباذنجان بسهولة واحترافية.
اختيار الأدوات المثالية للتقوير
إذا كنت تسعى للحصول على نتائج مبهرة، فعليك اختيار الأدوات بعناية يُعتبر “المقوار” (سكين التقوير) هو الأداة الأساسية، ويفضّل أن يكون مصنوعاً من مادة متينة وحادة مثل الستانلس ستيل لتسهيل عملية التقوير كما يمكن استخدام سكين صغير برأس مدبب لعمل الشق الأول، ثم تكملة الحفر باستخدام المقوار.
خطوات تقوير الكوسا
- تنظيف الكوسا ابدأ بغسل الكوسا جيداً للتخلص من الأتربة العالقة.
- تحضير الكوسا للتقوير قم بقطع الرأس العلوي لكل حبة لتسهيل دخول المقوار.
- عملية التقوير أدخل المقوار بلطف في مركز الكوسا وابدأ بالدوران برفق مع ضغط خفيف لسحب اللب، وكرر حتى تحصل على تجويف متساوٍ، مع الحفاظ على سماكة مناسبة للقشرة.
خطوات تقوير الباذنجان
- اختيار الحبات المناسبة اختر حبات الباذنجان الصغيرة والطازجة، لأن الكبيرة تكون صعبة الحفر.
- تحضير الباذنجان قم بقطع الرأس كما في الكوسا.
- التقوير ادخل المقوار برفق في الباذنجان وابدأ الحفر بسلاسة حتى تصل إلى العمق المطلوب مع الحفاظ على قوام القشرة.