يتوفر الماء في الطبيعة بثلاث حالات فيزيائية تعتمد على درجة الحرارة المحيطة، فالحالة السائلة هي الأكثر شيوعًا، حيث يظهر الماء بشكل شفاف. عند الوصول إلى درجة حرارة صفر مئوية، يتحول الماء إلى الحالة الصلبة، بينما عند 100 درجة مئوية، يبدأ في التحول إلى بخار، ويتكون الماء من جزيئات معقدة، حيث اكتشف العلماء في العام 1860 أن كل جزيء يتكون من ذرة أكسجين مرتبطة بذرتين من الهيدروجين.
إضافة الملح إلى الماء
هناك اعتقاد منتشر بأن إضافة الملح إلى الماء يساعده على الغليان بسرعة أكبر، ومع ذلك، تشير التجارب العلمية إلى أن الملح يرفع درجة غليان الماء، مما يعني أنه بدلاً من الغليان عند 100 درجة مئوية، يحتاج الماء إلى حرارة تصل إلى 106 درجات مئوية، وبالتالي، قد تتطلب عملية الغليان وقتًا إضافيًا.
فوائد الملح في الطهي
- رغم أن الملح لا يسرع من غليان الماء، إلا أن له فوائد مهمة في الطهي.
- فعند إضافة الملح، يمكن أن يقضي على الميكروبات والفيروسات في الماء، مما يحسن جودة الطعام المطبوخ، ويعود ذلك إلى التأثير الكيميائي للملح على جزيئات الماء، حيث يعمل كلوريد الصوديوم على تغيير التركيب الكيميائي، مما يزيد من حركة الجزيئات وحرارة الماء.
نتائج الأبحاث العلمية
لم تحدث دراسات شاملة تثبت أن الملح يسرع غليان الماء، بل اعتبرت هذه الفكرة آراء شخصية، وبعض الأبحاث الحديثة تدرس تأثير الملح على نقطة التجمد، حيث أظهرت أن إضافته للثلج تقلل من نقطة التجمد، وعلى الرغم من ذلك، يبقى الماء سر الحياة ومكونًا أساسيًا في الوجود.