تعد الملوخية الخضراء من الأطباق التقليدية التي تحظى بشعبية كبيرة في مصر، حيث تُعتبر وجبة غنية بالمذاق والقيمة الغذائية وتُقدم الملوخية كطبق رئيسي بجانب الأرز أو الخبز، وتتميز بسهولة تحضيرها وبمكوناتها المتوفرة، مما يجعلها خيارًا مثاليًا لوجبة دافئة وصحية.
مكونات الملوخية الخضراء
450 غراماً من أوراق الملوخية الخضراء
10 فصوص من الثوم المفروم
ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة
ملعقتان كبيرتان من السمن
3 أكواب من مرق الدجاج
نصف ملعقة صغيرة من الملح
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
طريقة تحضير الملوخية الخضراء
- تُغسل أوراق الملوخية جيدًا بالماء ثم تُجفف وتُفرم ناعماً باستخدام سكين حادة أو مفرمة يدوية و يُنصح بتجنب الفرم المفرط للحفاظ على القوام الطبيعي عند الطهي.
- في مقلاة على نار متوسطة، تُذاب ملعقتان كبيرتان من السمن، ويُضاف الثوم المفروم ويُقلب حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا و تُضاف الكزبرة المطحونة وتُقلب لبضع ثوانٍ حتى تتصاعد رائحتها.
- يُسخن مرق الدجاج في وعاء آخر على نار متوسطة حتى يغلي.
- فيمكن استخدام مرق محضر مسبقاً أو مكعبات مرق حسب المتاح.
- تُضاف الملوخية المفرومة تدريجيًا إلى المرق المغلي مع التحريك المستمر برفق حتى تندمج المكونات وتصل للقوام المطلوب.
- يُفضل ترك الملوخية تُطهى على نار متوسطة لمدة 5-7 دقائق، مع مراعاة عدم غليانها الشديد للحفاظ على اللون الأخضر الزاهي.
- يُضاف خليط الثوم والكزبرة المحمص إلى الملوخية مع التحريك لضمان توزيع النكهة.
- ثم تُضاف نصف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود حسب الذوق.
- تُقدم الملوخية ساخنة بجانب الأرز الأبيض أو الخبز المحمص، ويمكن إضافة قطع من الدجاج المسلوق لتعزيز الطعم وتقديم وجبة متكاملة.