يعتبر البيض من الأطعمة الشائعة فى العالم، فإنه مصدر ممتاز للبروتين والكالسيوم والكثير من العناصر الغذائية الأخرى، فهو من الأطعمة السهلة فى التحضير، فيتم سلقه أو طهيه وأيضاً قليه، ولكن يوجد مصيبة خطيرة جداً تقع فيها الأمهات عندما تقوم بسلق البيض، وهى أنها تقوم بترك البيض فى الماء المغلى لفترة طويلة، مما يتسبب فى تحوله إلى سم قاتل، فقد يحدث ما يسمى بتفاعل الهكسامين، أى تفاعل كيميائى ينتج عنه مادة سامة، وهى تسمى كبريتيد الهيدروجين، فهذه المادة تصدر رائحة كريهة جداً تشبه رائحة البيض الفاسد، غير أنها تتسبب فى حدوث اضطرابات فى الجهاز الهضمى، مثل الغثيان والقيء وأيضاً الإسهال.
المخاطر الصحية لسلق البيض
تتمثل المخاطر الصحية الرئيسية لسلق البيض لفترة طويلة فى:
• التسمم الغذائى: فإن تناول البيض الذى سلق لفترة طويلة يؤدى إلى تسمم غذائى.
• إضطرابات الجهاز الهضمى: فإن تناول البيض الذى سلق لفترة طويلة يؤدى إلى الشعور بالغثيان والقيء وأيضاً الإسهال.
نصائح لتجنب خطر التسمم
يوجد بعض النصائح حتى تتجنب خطر التسمم عند سلق البيض:
• أولاً: يجب ألا يترك البيض فى الماء المغلى لفترة طويلة، ويتم سلق البيض لمدة 7-10 دقائق فقط.
• ثانيا: أن تتأكد من درجة حرارة البيض قبل أن تتناوله، فيكون درجة حرارة مركز البيض 74 درجة مئوية تقريبا أو أعلى حتى تأكد من قتل البكتيريا.
• ثالثا: أن تتخلص من البيض ذات الرائحة الكريهة. فهذا يعنى أن البيض قد تعرض للتفاعل الكيميائى.