تُعتبر البطاطس واحدة من أكثر الخضروات استهلاكاً حول العالم، وتدخل في العديد من الوصفات الشهية، ولكن مع انتشار هذه الخضار وتعدد طرق استخدامها، تبرز بعض المخاطر الصحية التي قد يغفل عنها الكثيرون، ثم تحتوي البطاطس على مركبات طبيعية تسمى “جلايكو ألكالويدز”، مثل السولانين، التي قد تكون سامة إذا تناولناها بكميات كبيرة، وتزيد نسبة هذه السموم في البطاطس الخضراء أو التي تعرضت لأشعة الشمس، مما يشكل خطراً صحياً حال تناولها.
أسباب التسمم بالبطاطس الخضراء
البطاطس تحتوي على سموم طبيعية، وأبرزها مركب السولانين، الذي يظهر بوضوح عند تعرض البطاطس للضوء أو تركها لفترات طويلة دون تخزين مناسب، ما يساهم في تكوّن اللون الأخضر أو البراعم على سطحها، للأسف، يعتقد البعض أن الطهي بدرجات حرارة مرتفعة، مثل الغلي أو القلي، يزيل السولانين، لكن هذا غير صحيح، تناول البطاطس التي تحتوي على هذه السموم قد يسبب أعراضاً مثل الغثيان والقيء والإسهال والصداع. وفي الحالات الشديدة، قد تصل الأعراض إلى مشاكل صحية تهدد الحياة.
كيفية تجنب السموم في البطاطس
لتجنب المخاطر الصحية، ينصح بتجنب البطاطس التي تحتوي على بقع خضراء أو براعم، وتخزين البطاطس في مكان مظلم وبارد بعيداً عن أشعة الشمس لتقليل تكوّن السولانين، كما يجب إزالة الأجزاء الخضراء أو أي براعم قبل الطهي، بالإضافة إلى ذلك، يمكن تقليل المخاطر باستخدام طرق الطهي الصحية، مثل الغلي أو السلق بدلاً من القلي العميق، باتباع هذه الخطوات، يمكن الاستمتاع بوجبة بطاطس آمنة وشهية.