الفطير المشلتت من أشهر الأطباق التقليدية في مصر، ويشتهر بشكل خاص في الصعيد، حيث يجمع بين بساطة المكونات ونكهة السمنة البلدي التي تضيف له طعماً مميزاً يعيدنا إلى أيام الأجداد، يُعد تحضير الفطير في المنزل تجربة ممتعة وسهلة، حيث يمكنك التحكم بمكوناته وطعمه، إليك طريقة مبسطة لعمل الفطير المشلتت بخطوات سهلة ونتيجة رائعة.
تحضير العجينة المرنة
لتحضير العجينة المثالية، تحتاجين إلى كيلو دقيق، ملعقة صغيرة من الملح، وأخرى من السكر، في وعاء عميق، امزجي الدقيق مع الملح والسكر، ثم أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا حتى تتكون عجينة طرية ومرنة، غطي العجينة واتركيها لترتاح لمدة 10 دقائق، مما يساعد في تحسين ملمسها لتصبح أسهل في التشكيل.
تشكيل الفطير وطيه لطبقات متداخلة
بعد أن ترتاح العجينة، قسميها إلى كرات متساوية الحجم وافردي كل كرة حتى تصبح رقيقة. ادهنيها بالسمنة البلدي واطويها عدة مرات على شكل منديل، كرري هذه العملية لكل كرة عجين، ثم أعدي طيها وفردها بالسمنة مرة أخرى للحصول على طبقات هشة، ثم كرري هذه الخطوات أربع مرات، فهي سرّ الحصول على الفطير المشلتت بلمسته التقليدية المميزة.
الخبز والتقديم
ادهني صينية بالسمنة جيداً، وضعي العجينة المفرودة في الصينية وافرديها بيديك حتى تغطي قاعها، سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية وضعي الصينية حتى ينضج الفطير ويكتسب لوناً ذهبياً. بعد الخبز، رشي عليه قليلًا من الماء وغطيه بفوطة حتى يحافظ على طراوته، قدميه مع العسل أو الجبن أو زبادي، واستمتعوا بفطور شهي بنكهة الزمن الجميل.