تعتبر الكبد من الأطعمة الغنية بالفيتامينات والمعادن المهمة لصحة الإنسان، إذ تحتوي على عناصر غذائية متعددة تلعب دورًا كبيرًا في تعزيز الصحة. فهي مصدر ممتاز لفيتامينات مثل B12 وA، إضافة إلى الحديد والبروتينات الأساسية، مما يجعلها خيارًا غذائيًا مفيدًا عند تناولها باعتدال، وتشير الدكتورة سماح نوح، رئيسة قسم الإرشاد البيطري بالمنوفية، إلى أن الكبد يعدّ مركز تنقية السموم في الجسم، إذ يقوم بتصفية المواد السامة وتحويلها إلى مركبات يمكن للجسم التخلص منها بسهولة عبر البول أو البراز، ورغم هذا الدور، فإن الكبد لا يخزن السموم داخله، مما يجعلها آمنة عند تناولها إذا كانت طازجة ونظيفة.
شروط اختيار الكبد الصحية
ينبغي عند شراء الكبد التأكد من خلوها من الديدان وأن يكون لونها طبيعيًا وملمسها ناعمًا، مع الحرص على شرائها من مصدر موثوق، وذلك يضمن الحصول على كبد خالية من الملوثات، ما يزيد من قيمتها الغذائية ويقلل من المخاطر الصحية المحتملة، تحتوي الكبد على نسبة عالية من فيتامين B12 الذي يعزز تكوين كرات الدم الحمراء وصحة الدماغ، وفيتامين A الذي يسهم في دعم وظائف البصر والقلب، إضافة إلى فيتامين B2 الذي يساعد في بناء الخلايا، كما أنها غنية بالحديد والبروتينات وسعراتها الحرارية قليلة مقارنة باللحوم الحمراء.
فئات يجب أن تتجنب تناول الكبد
على الرغم من فوائدها، فإن الكبد قد لا تناسب الجميع، وخاصة الحوامل ومرضى القلب والمصابين بالنقرس، فاحتواؤها على كميات عالية من فيتامين A والكوليسترول يمكن أن يسبب مشاكل صحية لهذه الفئات، وتوصي الدكتورة سماح بطهي الكبد جيدًا وعدم تناولها نيئة لتجنب أي مشاكل صحية، كما أن إضافة الخضروات مثل البصل والطماطم والتوابل، كالكمون والحبهان، أثناء الطهي يزيد من قيمتها الغذائية ويمنحها نكهة مميزة.