أكدت الدكتورة مروة شُعيب، استشاري التغذية العلاجية بمعهد تكنولوجيا الأغذية، على أهمية قشور الخضروات والفواكه، محذرة من السلوكيات الغذائية الخاطئة التي يتبعها الكثيرون من خلال استغنائهم عن قشورها أو تقشيرها بشكل مبالغ فيه.
القيم الغذائية في القشور
أشارت شُعيب إلى أن قشور الخضروات والفواكه تحتوي على نسبة عالية من الألياف والفيتامينات ومضادات الأكسدة هذه العناصر الغذائية تلعب دورًا أساسيًا في تعزيز صحة الجسم، حيث تساعد الألياف في تحسين عملية الهضم وتوفير الشعور بالشبع، في حين تساهم الفيتامينات ومضادات الأكسدة في تعزيز مناعة الجسم وحماية الخلايا من الأضرار.
فوائد خاصة لبعض الخضروات
وأكدت الدكتورة مروة أن بعض الخضروات مثل «الباذنجان الأسود» و«الخيار» و«الجزر» تحتوي على صبغات طبيعية في قشرتها، تعمل على حماية الدماغ وتحسين تدفق الدم كما أن هذه الصبغات تُعتبر مضادات أكسدة طبيعية تساهم في الحماية من الأمراض السرطانية وتوفر فوائد صحية عديدة.
نصائح لتحضير الخضروات والفواكه
شددت شُعيب على أهمية تناول الخضروات والفواكه بشكل صحيح. حيث نصحت بعدم تقشيرها أو التخلص من الطبقة الورقية لها، إذ أن هذه الأجزاء تحتوي على العديد من الفوائد الصحية كما أكدت على ضرورة تقطيع الخضروات والفواكه إلى قطع أكبر، حيث أن ذلك يساعد في الاحتفاظ بالقيمة الغذائية.
طريقة الطهي وتأثيرها على القيمة الغذائية
كما لفتت انتباه المشاهدين إلى أن طريقة الطهي تلعب دورًا في الحفاظ على القيمة الغذائية، حيث يُفضل طهي الخضروات على درجات حرارة أقل للحفاظ على العناصر الغذائية فيها ولتحقيق أقصى استفادة، ينبغي تناول الخضروات والفواكه الطازجة دائمًا.
الاستدامة وتقليل هدر الطعام
تؤكد الدكتورة مروة على أن تناول الخضروات والفواكه بصورة صحيحة ليس مفيدًا للصحة فحسب، بل يعد أيضًا خطوة نحو الاستدامة، من خلال التقليل من هدر الطعام. فالاستفادة من كافة أجزاء الخضروات والفواكه تساهم في تقليل النفايات وتحسين كفاءة استغلال الموارد.