تعد المكسرات من الوجبات الصحية التي تحمل فوائد متعددة للإنسان، ومع ذلك، يجب توخي الحذر عند تناولها، خصوصًا عندما تكون نيئة، فقد أظهرت دراسة نشرتها مجلة “جازيتا” أن بعض المكسرات تحتوي على مواد سامة قد تؤثر سلبًا على الصحة، ولهذا، من المهم معرفة الأنواع التي تتطلب معالجة قبل الاستهلاك.
المكسرات التي تحتاج إلى معالجة
- أحد الأمثلة هو اللوز، الذي يحتاج إلى معالجة حرارية بسبب احتوائه على سيانوجليكوسيد أميجدالين، الذي يمكن أن يتحلل إلى حمض الهيدروسيانيك، فينصح بتجفيفه قليلاً بدلاً من قليه على نار عالية للحفاظ على فوائده.
- أما الفول السوداني، فهو قد يكون خطرًا عندما يتم تناوله نيئًا، حيث يمكن أن يسبب اضطرابات هضمية وحساسية، ومع ذلك، فإن تحميصه يزيد من مستوى البوليفينول المفيد فيه بنسبة تتراوح بين 20-25%.
- بالنسبة للكاجو، ينصح بتناوله محمصًا، لأن الكاجو النيئ يحتوي على مادة يوروشيول السامة التي قد تسبب التهابات جلدية.
- كذلك، يعتبر الجوز النيئ خطرًا على الأشخاص الذين لا يتحملون هذه المادة، حيث يمكن أن تكون الجرعات الصغيرة منها قاتلة.
طرق تحضير المكسرات بشكل صحي
من الضروري الانتباه الى درجة حرارة التحميص للحفاظ على المواد المفيدة، فعلى سبيل المثال، يحتوي اللوز على الألياف والبروتين وفيتامين E، بينما يوفر البندق المنجنيز والنحاس، وبالتالي، معرفة كيفية تحضير المكسرات بشكل صحيح يساعد في الاستفادة من فوائدها دون التعرض لمخاطرها.