تعد البطاطس من أكثر الخضروات انتشارا واستخداما في المطبخ المصري، حيث تتنوع طرق إعدادها لتناسب مختلف الأذواق، مما يجعلها وجبة مفضلة لدى الصغار والكبار، وبينما تعتبر البطاطس مكونا رئيسيا في العديد من الأطباق، تختلف أنواعها وطرق استخدامها، ولهذا، غالبا ما تتساءل ربات البيوت عن الفرق بين بطاطس التحمير (القلي) وبطاطس الطبخ وأفضل الطرق لتحضير كل نوع منها.
خصائص بطاطس التحمير
تعتبر البطاطس المخصصة للقلي مثالية للحصول على بطاطس مقرمشة ولذيذة، ويفضل عند اختيارها اختيار البطاطس ذات القشرة السميكة، حيث تميل هذه البطاطس إلى أن تكون أكثر قرمشة أثناء القلي، بالإضافة إلى أنها لا تمتص الزيت بكثرة، كما يفضل اختيار البطاطس صغيرة الحجم لضمان أن تكون الأصابع متساوية الحجم، ويتميز هذا النوع من البطاطس بلونه الأبيض من الداخل بسبب غناه بالنشا، مما يعطيه لون بني ذهبي عند القلي، وعادة ما يكون لون قشرته أصفر أو أحمر فاتح، ما يجعله مناسب أيضا لبعض أنواع الطهي.
خصائص بطاطس الطبخ
على الجانب الآخر، تتميز بطاطس الطبخ بنسب أقل من النشا، مما يمنحها ملمس أملس أثناء التقشير، وتتميز هذه البطاطس بلون أصفر من الداخل، بينما تكون قشرتها أكثر سمكا ولونها أغمق مقارنة ببطاطس التحمير، وتعد هذه البطاطس مثالية لأطباق الطبخ التقليدية مثل صينية البطاطس أو البطاطس المطهية بالصلصة، ونظرا لقوامها، تحتفظ بطاطس الطبخ بشكلها أثناء الطبخ، مما يجعلها مناسبة للوصفات التي تتطلب طهيا طويلا.
أفضل طرق استخدام كل نوع من البطاطس
يجب اختيار نوع البطاطس المناسب بحسب الوصفة للحصول على أفضل نتيجة، وفي حال تحضير البطاطس المقلية، يفضل استخدام بطاطس التحمير لضمان الحصول على قوام مقرمش ونكهة مميزة، وينصح بتسخين الزيت جيدا قبل وضع البطاطس، أما إذا كنتي ترغبين في إعداد أطباق مطبوخة مثل البطاطس مع اللحم أو صينية البطاطس بالخضار، يفضل اختيار بطاطس الطبخ وسلقها قبل استخدامها، مما يساعد في تحسين نكهة الطبق وضمان قوام مثالي.