تعد البطاطس من الخضروات الأكثر شعبية على مستوى العالم، حيث تستخدم في مجموعة متنوعة من الوصفات وتعتبر مصدراً جيداً للكربوهيدرات، ومع ذلك، هل تعلم أن بعض طرق طهي البطاطس يمكن أن تكون خطيرة وتؤدي إلى مشاكل صحية خطيرة؟ في هذا المقال، سنناقش أبرز هذه المخاطر وكيفية تجنبها.
السموم في البطاطس: حقائق يجب معرفتها
- تمتلئ البطاطس بمركبات طبيعية تعرف باسم “جلايكو ألكالويدز”، مثل السولانين، التي يمكن أن تكون سامة عند تناولها بكميات كبيرة.
- تظهر هذه المركبات عادةً في البطاطس الخضراء أو تلك التي تعرضت لأشعة الشمس لفترات طويلة.
- عند نضج البطاطس بهذه الطريقة، يمكن أن تتكثف السموم، مما يزيد من خطر التسمم.
الطريقة الخاطئة لطهي البطاطس
غالباً ما تقوم الأمهات بطهي البطاطس التي تظهر أنها سليمة، حتى وإن كانت تحتوي على أجزاء خضراء أو براعم، فيعتقد البعض أن الغلي أو القلي في درجات حرارة عالية يقضي على أي سموم، ولكن هذا اعتقاد خاطئ، فدرجة الحرارة العالية لا تزيل السولانين، مما قد ينتج أعراض خطيرة مثل:
- الغثيان والقيء
- الإسهال
- الصداع
- الدوخة
في الحالات الشديدة، يمكن أن تهدد هذه الأعراض الحياة.
كيفية تجنب المخاطر
لتجنب هذه الاعراض، من الضروري اتباع بعض الإرشادات.
- تجنب استخدام البطاطس الخضراء أو التي تحتوي على براعم.
- قم بحفظ البطاطس في مكان مظلم وبارد لتقليل تكوين السولانين.
- بالإضافة إلى ذلك، تأكد من إزالة أي أجزاء خضراء أو براعم بالكامل قبل الطهي.
- وأخيراً، يفضل استخدام طرق الطهي مثل الغلي أو السلق بدلاً من القلي العميق.
في الختام، يجب أن نكون مدركين للمخاطر المرتبطة بطهي البطاطس وأن نتبع إرشادات الأمان لضمان تناولها بأمان.