تعتبر كفتة الحاتي من أشهر الأطباق المصرية التي تتميز بنكهتها الفريدة وقوامها الطري، وتعد وجبة شهية ولذيذة تُحضر في المناسبات والعزائم وسنستعرض معًا الطريقة المتبعة لتحضير كفتة الحاتي مع بعض الأسرار التي يستخدمها أشهر الحاتيّين في مصر للحصول على الطعم والقوام المثاليين.
المكونات الأساسية لكفتة الحاتي
كيلو من اللحم المفروم: يفضل استخدام لحم به نسبة من الدهن للحصول على كفتة طرية.
حبة بصل متوسطة الحجم: مبشورة أو مفرومة ناعمة جدًا.
ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
ملعقة صغيرة من البهارات: فلفل أسود، كمون، كزبرة جافة، بابريكا.
ملح حسب الرغبة.
نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر: لتحسين القوام.
ملعقة صغيرة من الكربونات: تضفي هشاشة للكفتة.
أسياخ خشبية: لنقعها في الماء لمدة نصف ساعة قبل الاستخدام، حتى لا تحترق عند الشواء.
طريقة التحضير
تحضير اللحم والخليط الأساسي
في وعاء كبير، ضعي اللحم المفروم.
أضيفي البصل المفروم جيدًا والبقدونس المفروم، مع الضغط بيدك لإخراج الماء الزائد من البصل، ثم أضيفيه إلى اللحم.
أضيفي البهارات: الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة الجافة، البابريكا، ورشة من الملح حسب الرغبة.
أضيفي البيكنج باودر والكربونات وامزجي المكونات جيدًا باليد حتى تتجانس.
خلط المكونات بسر المطاعم
السر الأول هو العجن الجيد؛ يجب عجن الخليط جيدًا باليد لمدة 5 إلى 10 دقائق، مما يساعد على تجانس اللحم والبهارات وإكسابها قوامًا متماسكًا.
السر الثاني هو إضافة القليل من السمن الحيواني أو قطعة صغيرة من شحم الخروف إلى اللحم، مما يعزز النكهة ويجعلها أقرب لنكهة كفتة الحاتي الأصيلة.
تشكيل الكفتة
بعد الانتهاء من عجن الخليط، يُغطى ويُترك في الثلاجة لمدة 15 إلى 20 دقيقة ليتماسك.
بعد ذلك، يتم تشكيل الكفتة على الأسياخ الخشبية، مع الضغط عليها برفق بأطراف الأصابع حتى تأخذ شكلًا متماسكًا وطوليًا.
السر الثالث في التشكيل هو بل اليد بالماء البارد أثناء تشكيل كل سيخ؛ يساعد ذلك في منع التصاق اللحم باليد ويمنح الكفتة ملمسًا ناعمًا.
شواء الكفتة
سخني الشواية جيدًا قبل وضع الأسياخ عليها.
ضعي أسياخ الكفتة على الشواية وقلبيها باستمرار لضمان نضج متساوٍ.
السر الرابع يكمن في دهن الأسياخ بالقليل من الزبدة أو السمن الحيواني أثناء الشواء، مما يكسب الكفتة لمعة جميلة ونكهة مميزة.
بعد نضج الكفتة وتحوّلها إلى اللون الذهبي، تُرفع من الشواية وتُوضع في طبق التقديم.
التقديم
تُقدم كفتة الحاتي مع الخبز البلدي، وطبق من السلطة الخضراء أو الطحينة، ويمكن إضافة بصل مقطع وطماطم مشوية للحصول على تجربة طعم كاملة.